泰式Larb鸡肉塔可

烹饪步骤

1. 红洋葱尽量切成细丝,放入碗中,加入米醋、盐和一半白糖拌匀。放置15分钟,洋葱会变成粉红色、口感爽脆。趁这段时间准备其他材料。

   本步骤用料红洋葱 ½个米醋 3汤匙盐 1撮白糖 ¾茶匙

2. 小碗中放入酸奶油、是拉差辣椒酱和少量青柠汁,搅拌至顺滑。

   本步骤用料酸奶油 3汤匙是拉差辣椒酱 1茶匙新鲜青柠汁 ¾汤匙

3. 大蒜切末。26 cm平底锅倒油,用中大火烧热,放入蒜末炒10秒,再加入鸡肉末。前1分钟不要翻动,让底部煎上色,然后压散翻炒6分钟,直到没有粉红色、局部呈焦黄色。用油煎炒会让馅料更香,更适合做塔可。

   本步骤用料植物油 1½茶匙大蒜(瓣) 2个鸡肉末(鸡腿肉) 240g

   中大火

4. 关火,加入鱼露、剩余青柠汁、剩余白糖和辣椒碎拌匀。薄荷撕碎加入,拌一下。尝味并调整酸咸。

   本步骤用料鱼露 1½汤匙新鲜青柠汁 2¼汤匙白糖 ¾茶匙干辣椒碎 1茶匙薄荷叶 8g

5. 干锅用中大火烧热,玉米饼一张一张放入,每面加热30秒,变软并出现少许焦斑即可。根据锅的大小分2轮加热,热好的饼用干净的布包住,防止变干。

   本步骤用料玉米饼(15厘米) 4个

   中大火

6. 玉米饼上先铺卷心菜丝,再放一大勺鸡肉末,然后放上腌红洋葱、是拉差酸奶油酱、碎花生和香菜。立即享用。

   本步骤用料卷心菜(切细丝) 80g烤花生(粗略切碎) 20g香菜 8g