泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺

烹饪步骤

1. 糯米放入不放油的18 cm平底锅,用中小火边晃锅边炒5分钟,炒至深金黄色,放凉后磨成沙粒状。

   本步骤用料生糯米 1汤匙

   中小火

2. 24 cm平底锅用中火烧热,不放油直接放入鸡肉末,边压散边炒5分钟,直到没有粉红色、水分基本收干。关火,加入部分鱼露、一半青柠汁、一半白糖和一半辣椒碎拌匀。摊在大盘上放凉10分钟,直到不再冒热气;馅料太烫会把米纸烫化弄破。

   本步骤用料鸡肉末(鸡腿肉) 200g鱼露 1½汤匙新鲜青柠汁 1¾汤匙白糖 1茶匙干辣椒碎 ½茶匙

   中火

3. 红葱头和小葱切末,薄荷和香菜切碎。加入放凉的鸡肉中,再放入三分之二的炒米粉拌匀。盘里剩下的汤汁不要用,馅料太湿饺子会爆开。

   本步骤用料红葱头 1个小葱 2个薄荷叶 10g香菜 10g

4. 大碗里倒入温水。米纸浸水2到3秒取出,铺在砧板上,再浸湿一张叠在上面。中间放约1.5大匙馅料,按下、上、左右的顺序折成方形小包。一共做4个,彼此隔开以免粘连。

   本步骤用料越南米纸(直径22厘米) 8个

5. 在不粘的24 cm平底锅中倒油,用中火加热。油面微微晃动、放入米纸一角立刻滋滋作响时(约170℃),把饺子封口朝下放入,间隔2厘米。先用厨房纸轻轻吸干表面水分,并朝远离自己的方向放入,以免热油溅出。每面煎3分钟,至金黄起泡、酥脆后取出。

   本步骤用料植物油 3汤匙

   中火

6. 把剩余的鱼露、青柠汁、白糖和辣椒碎,加1大匙水和剩下的炒米粉调成蘸酱。饺子趁热配蘸酱上桌。

   本步骤用料鱼露 1汤匙新鲜青柠汁 1¾汤匙白糖 1茶匙干辣椒碎 ½茶匙