红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪

烹饪步骤

1. 直径22 cm的锅中倒入橄榄油，开中大火烧热，把两种肉末在锅底压成平平的一层，撒上茴香籽、辣椒碎和盐。不要翻动，煎4分钟，底面形成深褐色焦壳后用锅铲压碎，再炒3分钟。

   本步骤用料橄榄油 0.9汤匙牛肉末 140g猪肉末 100g茴香籽(稍微压碎) ½茶匙红辣椒碎 1撮盐 0.4茶匙

   中大火

2. 加入切成5毫米小丁的洋葱和胡萝卜，开中火炒6分钟，一边铲起锅底的焦香物，炒到蔬菜变软、洋葱呈金黄色。

   本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 50g

   中火

3. 加入蒜末和番茄膏，开中火炒2分钟，番茄膏由鲜红色炒成砖红色即可。

   本步骤用料大蒜(瓣) 3个番茄膏 1½汤匙

   中火

4. 倒入红酒，开中大火煮2分钟，同时刮起锅底。红酒几乎收干、闻不到酒味时进入下一步。

   本步骤用料干红葡萄酒 80ml

   中大火

5. 用手把整颗番茄捏碎放入锅中，加入高汤、帕玛森奶酪皮和月桂叶。开大火加热5分钟至沸腾，转中小火，盖子半掩，慢炖22分钟。汤面浮起一层薄油、颜色变深，说明味道已经出来了。

   本步骤用料整颗番茄罐头 400g牛高汤 600ml帕玛森奶酪皮(5厘米大小) 1个月桂叶 1个

   中小火→大火

6. 炖汤的同时，另取直径20 cm的锅加水和粗盐，开大火烧8分钟至沸腾。千层面片每张掰成4到5块下锅，煮9分钟。咬开时中心还有一丝细细的硬芯就捞出沥干，拌几滴橄榄油备用。

   本步骤用料煮面用水 2L粗盐(煮面水用) 2茶匙千层面片(干) 4个橄榄油 ⅛汤匙

   大火

7. 把柠檬皮细细擦进乳清奶酪里，加入一半帕玛森、一半切碎的罗勒和少许盐、黑胡椒，拌匀至顺滑。

   本步骤用料乳清奶酪(意式里科塔) 100g柠檬(取皮) ¼个帕玛森奶酪(擦碎) 15g新鲜罗勒 3g盐 ⅛茶匙黑胡椒 适量

8. 从汤中取出奶酪皮和月桂叶，用盐和黑胡椒调味。碗里先放面片，浇上热汤，再放一勺柠檬罗勒乳清奶酪，撒上撕碎的马苏里拉、剩下的帕玛森和罗勒。

   本步骤用料新鲜马苏里拉奶酪 60g帕玛森奶酪(擦碎) 15g新鲜罗勒 3g盐 ⅛茶匙黑胡椒 适量