菲律宾, 亚洲 · 菲式焦糖炼乳布丁（Leche Flan）
越南咖啡炼乳布丁（菲律宾×越南）
菲式炼乳布丁浓郁的蛋黄卡仕达，加入越南风格的浓咖啡蒸制，上桌时铺上碎冰、淋上冰咖啡，苦甜交织。
人份2人份
总烹饪时间53分钟
冷藏凝固+ 4小时
难度普通
烹饪步骤
准备13×9 cm的模具。小锅里放糖和水，用中小火加热，不要搅拌，只晃锅，熬到深琥珀色立刻倒入模具铺满底部。焦糖非常烫，别碰到皮肤。
本步骤用料白砂糖（焦糖用） 50g水（焦糖用） 1汤匙
中小火用越南滴滤壶、摩卡壶或意式咖啡机冲出极浓的咖啡，彻底放凉（也可用速溶浓缩咖啡粉加少量热水调浓）。蛋黄用刮刀划散，加入甜炼乳、淡奶、咖啡和盐，慢慢拌匀，不要起泡。一小撮盐能让苦味和甜味都更鲜明。
本步骤用料极浓的咖啡（放凉） 60ml蛋黄 4个甜炼乳 200g淡奶（无糖炼乳） 125ml盐 1撮
用细筛过滤两次，慢慢倒在焦糖上，撇去气泡，用锡纸包紧。
蒸锅的水用大火烧开后放入模具，转小火蒸，锅盖用布包住。边缘凝固、中心像果冻般晃动、牙签拔出干净就好了。
大火→小火放到室温后冷藏至少凝固。
用刀沿边缘划一圈，倒扣在深盘里。切块装碗，铺上大量碎冰，淋上冰的浓咖啡，像越南咖啡馆那样连冰带布丁一起用勺子舀着吃。
本步骤用料碎冰 120g浓咖啡（淋面用，冰的） 2汤匙
烹饪小贴士
咖啡越浓越好，但加进蛋奶液前一定要放凉，否则会把蛋黄烫熟。给孩子吃可用低因咖啡。碎冰要吃之前再放，才不会化出水。
露营时制作
前一天在家蒸好，连模具放冷藏箱带去。营地里把冷藏箱的冰装进干净袋子敲碎，用炉子烧水冲出浓咖啡，放凉后淋上即可。