菲律宾, 亚洲 · 菲式焦糖炼乳布丁（Leche Flan）
炼乳布丁奶茶
把蒸好的炼乳蛋黄布丁切成小方块，放进挂满黑糖糖浆纹路的杯子里，倒入浓郁红茶奶茶，用粗吸管连布丁一起吸，咖啡馆人气饮品。
人份2人份
总烹饪时间36分钟
冷藏凝固+ 2小时
难度简单
烹饪步骤
蛋黄用刮刀划散，加入甜炼乳和牛奶，慢慢拌匀不要起泡，用细筛过滤，倒进约400 ml的扁平耐热容器里。液面保持2~3厘米高，熟得快也好切。用锡纸包紧。
本步骤用料蛋黄 2个甜炼乳 80g牛奶（布丁用） 140ml
蒸锅的水用大火烧开，放入容器，转小火蒸，蒸到中心轻推不晃、有弹性，牙签拔出干净即可。
大火→小火放凉后冷藏凝固。这段时间准备红茶和糖浆。
水用大火烧到大滚，冲在茶包上泡。轻压茶包后取出，放凉再冷藏。关键是要泡得够浓，加牛奶后味道才不会变淡。
本步骤用料水（泡茶用） 300ml红茶包（阿萨姆等浓郁款） 4个
大火小锅里放黑糖和水，用中小火边搅边煮，糖化开、冒出大泡并稍微浓稠后关火，放凉1分钟。煮太久冷却后会变硬。
本步骤用料黑糖（或红糖） 30g水（糖浆用） 2汤匙
中小火把布丁切成1.5厘米的方块。杯子倾斜转动，同时把糖浆沿内壁淋下形成纹路，再把布丁块放在杯底。加冰块，倒入红茶，再慢慢倒入冰牛奶形成分层，插上粗吸管，搅匀再喝。
本步骤用料冰块 160g冰牛奶 240ml
烹饪小贴士
也可以把剩下的菲式炼乳布丁切块代替。甜度用糖浆的量来调整。布丁冷藏可放2天，红茶当天喝最好。
露营时制作
布丁和泡浓的红茶在家做好，装罐放冷藏箱带去。营地里只要把布丁块、冰块、红茶和牛奶倒进杯子；出发前先把黑糖溶进红茶，就不用另煮糖浆。