脆皮猪腩打抛饭（菲律宾×泰国）
把炸得酥脆的菲式脆皮猪腩用蒜、辣椒和圣罗勒酱汁大火快炒，盖在茉莉香米饭上，再配一颗边缘焦脆的泰式煎蛋。
烹饪步骤
五花肉切成5厘米宽的条，和水、盐一起放进20 cm的锅里，用大火煮开，撇去浮沫后转中小火煮，煮到筷子能轻松插入。
本步骤用料带皮五花肉 500g水 1½L盐 2茶匙
大火→中小火捞出，连皮彻底擦干，皮朝上放在架子上冷藏晾干。同时把大蒜和辣椒放进石臼粗粗捣碎，或用刀粗切。
在厚底深口的22 cm锅里倒油，不超过三分之一，用中大火加热到180℃。人不要离开热油，锅盖放在手边。
本步骤用料炸油 1.2L
中大火分1批炸：再擦干猪皮，用夹子把肉朝远离自己的方向放入，盖上防溅网。用中大火每批炸，中途翻一次，炸到猪皮起泡、呈深金黄色。放在架子上凉5分钟后切成1.5厘米厚的片。
中大火炒锅里放一半炒菜油，用中大火烧热，鸡蛋逐个打入，边煎边往蛋上淋热油。边缘焦黄酥脆像蕾丝、蛋黄仍流心时捞出，全部煎完约需。
本步骤用料鸡蛋 2个食用油（炒菜和煎蛋用） 1汤匙
中大火把剩下的油倒入锅中，用大火把捣碎的蒜和辣椒炒出香味（辣烟呛人，注意通风）。加入蚝油、生抽、鱼露、椰糖和水，煮开后放入肉片，快速翻炒让酱汁裹匀。关火，放入圣罗勒，拌到刚变软即可。炒太久猪皮会变软。
本步骤用料食用油（炒菜和煎蛋用） 1汤匙大蒜 5个小米辣 2个蚝油 1½汤匙生抽 2茶匙鱼露 1茶匙椰糖（或白糖） 1茶匙水（酱汁用） 2汤匙圣罗勒叶（没有可用九层塔） 20g
大火盘中盛上茉莉香米饭，旁边放炒好的猪腩，再盖上煎蛋，立即享用。
本步骤用料煮好的茉莉香米饭 400g
烹饪小贴士
酱汁要少，刚好裹住肉，猪皮才能保持脆度。辣度用辣椒数量调整。若用剩下的脆皮猪腩，可跳过第1~4步，用200℃空气炸锅复热8分钟即可。
露营时制作
在家把肉煮好炸好，或用铸铁锅煎脆，冷藏带去。露营时先在炉上用热锅把肉回脆后盛出，再用同一口锅依次煎蛋、炒酱。米饭用加热即食米饭最方便。