匈牙利, 欧洲 · 匈牙利甜椒番茄烩(Lecsó)
匈牙利甜椒烩烟熏香肠帕玛森烩饭(匈牙利×意大利)
把甜椒、红椒粉和烟熏香肠的匈牙利风味煮进意式烩饭米里，用黄油和帕玛森搅得浓滑，再加一勺酸奶油。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度普通
烹饪步骤
把高汤倒进18 cm的小锅，用中火加热，然后转最小火保持冒热气。加冷高汤会让米熟得不均匀。
本步骤用料鸡高汤(热) 800ml
中火在24 cm的宽口锅里热橄榄油，用中火把切成5毫米片的香肠煎到边缘焦脆、油变红，再放入切碎的洋葱炒到透明，一共约。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙烟熏香肠 100g洋葱 ¾个
中火加入切成1厘米丁的甜椒，用中火炒至软。
本步骤用料匈牙利甜椒或彩椒 240g
中火米不要洗，直接下锅，用中火炒，炒到米粒边缘变半透明。加红椒粉只拌几秒(久了会焦)，马上倒入白葡萄酒，搅拌到滋滋作响、几乎收干。
本步骤用料意式烩饭米(阿博瑞欧或卡纳罗利) 160g甜红椒粉 1茶匙干白葡萄酒 50ml
中火拌入切碎的番茄，再一勺一勺地加入热高汤，经常搅拌，等上一勺快被吸干再加下一勺，用中火这样煮，煮到米粒软而中心略带嚼劲、倾斜锅子时烩饭像缓慢的波浪一样流动即可。高汤不够就用热水。
本步骤用料熟番茄(或番茄泥) 200g
中火关火，加入冷黄油和帕玛森用力搅拌到浓滑(意式收尾手法)。用盐调味，盖上锅盖静置。香肠和芝士本身有咸味，一定先尝再加盐。
本步骤用料冷黄油 20g帕玛森芝士(擦碎) 40g盐 适量
盛到温热的盘子里摊平，每份加一勺酸奶油。边吃边把酸奶油拌进去，匈牙利风味就出来了。
本步骤用料酸奶油 2汤匙
烹饪小贴士
烩饭不等人：盘子提前温好，做好马上上桌。米不要洗，否则淀粉流失就不浓滑了。剩下的烩饭第二天可以搓成球、裹面包糠炸成炸饭团。
露营时制作
一口宽铸铁锅加一个热高汤的小锅就足够了。把浓汤块用保温瓶里的热水化开当高汤最方便。给炉头挡风让火力稳定，并不停搅拌以免锅底烧焦。