加纳清汤酱烤鸡肉串

烹饪步骤

1. 竹签先在水里泡30分钟，以免进烤箱后烤焦。把番茄、洋葱、姜、蒜、辣椒（怕辣可去籽）、番茄膏和盐放进搅拌机打成非常细滑的酱，这就是清汤酱底。

   本步骤用料竹签 4个中等大小番茄 2个洋葱 ½个生姜 15g大蒜（瓣） 2个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） ½个番茄膏 1½汤匙盐 ¾茶匙

2. 鸡腿肉切成3厘米块，放入碗中，加一半的酱和一半的油拌匀，盖上保鲜膜冷藏腌30分钟。剩下的酱单独留着，不要碰到生鸡肉。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g植物油 ¾汤匙

3. 把留下的酱倒入16 cm的小锅，加蜂蜜和剩余的油，用中小火边搅边熬7分钟，熬到像番茄酱一样浓稠发亮就是烤肉酱。这样能去掉生洋葱和番茄的生味，带出甜味。会溅油，盖子半盖。

   本步骤用料蜂蜜 1½茶匙植物油 ¾汤匙

   中小火

4. 把烤箱预热到220 °C。鸡肉不要串得太密，摆在铺了烘焙纸的30×40 cm烤盘上，彼此留出间隔，烤14分钟。挤在一起会变成蒸而上不了色，所以要留空间。

   烤箱

5. 取出烤盘，两面刷上大量酱汁，再放回烤箱烤4分钟。边缘微焦、切开最厚处肉汁清澈（75 °C）即熟。

   烤箱

6. 装盘，挤上青柠汁，撒上葱花。剩下的酱汁可以放在旁边蘸着吃。

   本步骤用料青柠 ½个小葱 1个