炭烤番茄羊肉加纳清汤
餐厅级的加纳清汤：焯水去膻的山羊肉慢炖，汤底加入干锅烤焦的番茄和打碎的小茄子，最后放入烟熏鱼。
烹饪步骤
山羊肉放入锅中，加冷水没过，用大火煮，然后倒进滤网用流水冲洗。倒掉灰色浮沫能去除膻味，汤也更清。
本步骤用料带骨山羊肉（切4厘米块） 500g
大火把肉放回洗净的22 cm锅中，加入一半的洋葱（切碎）、用石臼捣碎的姜和蒜、盐和捏碎的浓汤块拌匀。盖上锅盖，用中小火焖，让肉在自身汁水中蒸熟，不时翻动。锅底快干时加2～3汤匙水。
本步骤用料洋葱 ¾个生姜 15g大蒜（瓣） 3个盐 1茶匙浓汤块 1个
中小火同时把厚底平底锅不放油用中大火烧热，放入番茄、对半切开的剩余洋葱和辣椒，翻动着烤，直到表皮起泡并局部焦黑。这股烟熏香正是进阶版的关键。辣椒的烟很呛，记得开窗通风。
本步骤用料中等大小番茄 3个洋葱 ¾个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） 1个
中大火在肉锅里加入全部清水、去蒂的小茄子和烤好的蔬菜。用大火煮开后转中火煮，直到筷子能轻松插进茄子。
本步骤用料清水 1,100ml加纳小白茄（或小茄子） 2个
大火→中火捞出茄子和烤蔬菜，加一勺汤用搅拌机打到非常细滑（热料最多装一半，用毛巾按住盖子），再用筛子压滤回锅里。茄子会让汤自然变得醇厚顺滑。
盖子留一条缝，用中小火慢炖，撇去浮沫和多余的油。刀尖能轻松插入羊肉就熟了。汤收得太浓时加一点热水。
中小火烟熏鱼去皮去刺，掰成大块放入锅中，用小火加热即可，不要搅拌，以免碎掉。尝味后用盐调整，配富富或米饭团趁热上桌。
本步骤用料烟熏鲭鱼（或其他烟熏鱼） 100g
小火
烹饪小贴士
请肉店把山羊肩肉或腿肉带骨切成4厘米块。也可用羊羔肩肉或牛腱代替，时间差不多。没有加纳小白茄时，用小个的普通茄子带皮使用即可。
露营时制作
把番茄和辣椒放在炭火烤网上烤，汤的烟熏味会更浓。没有搅拌机就用刀把烤蔬菜剁得极细，再用筛子压滤。炖煮时间长，燃料要备足；生肉放保温箱里，第一天就烹调。