加纳番茄清汤（Light Soup）

烹饪步骤

1. 鸡肉切成约5厘米的大块，冲洗后擦干。放入20 cm的锅中，加入切碎的一半洋葱、磨成泥的姜和蒜、盐和捏碎的浓汤块，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料。盖上锅盖，用中小火焖12分钟，让鸡肉在自身的汁水中蒸熟，中途翻动一次。鸡肉会出汁并散发香味，这一步是整锅汤的味道基础。

   本步骤用料带骨鸡肉（鸡腿、鸡琵琶腿） 500g洋葱 ½个生姜 10g大蒜（瓣） 2个盐 1茶匙鸡精块（浓汤块） 1个

   中小火

2. 放入整个番茄、剩下的半个洋葱（不切）、去蒂的整个辣椒和四分之一的水。盖上锅盖，用中火煮10分钟，直到番茄皮裂开、洋葱变软。

   本步骤用料中等大小番茄 3个洋葱 ½个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） 1个清水 225ml

   中火

3. 把番茄、洋葱和辣椒捞进搅拌机，加一勺汤，打成完全细滑的泥。热的食材最多装到搅拌机一半，并用毛巾按住盖子。将果泥用筛子过滤回锅中，用勺子压一压，筛里剩下的籽和皮扔掉。过筛正是加纳清汤清亮顺滑的关键。处理过辣椒的手不要碰眼睛。

4. 加入番茄膏和剩下的水搅匀。用大火煮开后转中小火，不盖锅盖炖22分钟，撇去浮沫。鸡肉软到能轻松脱骨、汤色橙红并略微浓稠时就好了。

   本步骤用料番茄膏 1½汤匙清水 675ml

   大火→中小火

5. 尝一下味道，需要的话再加少许盐。鸡肉必须完全熟透，骨头附近没有粉色（内部温度75 °C）。趁热盛入碗中，配富富（fufu）、米饭团（omo tuo）、白米饭或肯基（kenkey）食用。