红咖喱椰香狮子头

烹饪步骤

1. 小葱分开葱白和葱绿，葱白切碎，葱绿留到最后用。碗里放入猪肉末、葱白碎、姜泥、蒜末、一部分鱼露、蛋液和淀粉，用筷子朝一个方向搅3分钟，搅到发黏上劲。

   本步骤用料猪肉末（25%～30%肥） 300g小葱 1个生姜，磨成泥 10g大蒜（瓣），切末 2个鱼露 1¼茶匙鸡蛋（打散，用标示的量） ½个玉米淀粉 3茶匙

2. 手上蘸冷水，把肉馅分成每个约85克的丸子（共4个），在两手之间轻轻摔打10下左右，把空气挤出去。

3. 带盖的深口24 cm平底锅里倒入大部分油，用中火烧到约170℃（插入木筷，周围持续冒出细密小泡）。用勺子托着丸子，朝远离自己的方向轻轻滑进锅里，滚动着煎5分钟，表面整体金黄后盛到盘里。这时里面还没熟。油可能会溅，锅盖放在手边。

   本步骤用料食用油 2⅛汤匙

   中火

4. 锅里如有焦渣，用厨房纸擦掉。倒入剩下的油和红咖喱酱，用中小火炒2分钟，加几勺椰浆罐顶部的浓椰奶油一起炒，炒到油变红、香味浓郁就好。不停翻炒，别让酱炒煳。

   本步骤用料食用油 0.9汤匙泰式红咖喱酱 1½汤匙椰浆（罐装，不要摇） 60ml

   中小火

5. 倒入剩下的椰浆、鸡汤、剩下的鱼露、椰糖，以及撕成两半的青柠叶，用大火烧开。放回丸子，转小火，盖上盖子炖20分钟，中途翻一次。椰奶汤大滚容易油水分离，保持微沸即可。

   本步骤用料椰浆（罐装，不要摇） 240ml鸡汤 150ml鱼露 1¾茶匙椰糖（或红糖） 2茶匙泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶） 3个

   大火→小火

6. 大白菜切成4厘米的块，菜帮塞进丸子之间，菜叶铺在上面压进汤汁里。盖上盖子用中火煮8分钟，菜帮变透明就好了。切开一个丸子，确认没有粉红色（中心至少71℃）。

   本步骤用料大白菜 300g

   中火

7. 关火，拌入罗勒叶和青柠汁，尝尝味道，咸了不够加鱼露，甜度不够加椰糖。撒上葱绿花，配泰国香米饭吃。

   本步骤用料泰国罗勒叶（九层塔） 10g青柠 ½个小葱 1个