扬州清炖狮子头
手工细切粗斩的猪肉丸，在清鸡汤里小火炖一个半小时，嫩到用勺一碰就散，正宗淮扬做法。
烹饪步骤
一半生姜切薄片、一半葱切段，放进清水里抓捏1分钟，做成葱姜水。干香菇用温水泡30分钟，挤干水分，去蒂切薄片。猪肉放冷冻室15分钟，稍微变硬更好切。剩下的生姜切片，剩下的葱切成4厘米长段。
本步骤用料生姜 5g葱 1个清水（泡葱姜水用） 60ml干香菇 2个
前腿肉和五花肉先切成5毫米宽的条，再切成5毫米的小丁（五花肉切得更细一点）。用厚重的菜刀把两种肉一起剁，剁到像石榴籽一样还有颗粒感就停。剁成细泥就失去了狮子头松软的口感，这就是“细切粗斩”。
本步骤用料猪前腿肉（梅花肉） 200g去皮五花肉 120g
肉粒放进碗里，加盐、白胡椒粉和黄酒，朝一个方向搅拌。葱姜水滤掉渣，分3次加入，每次都搅到吃进去，再加蛋清和淀粉继续搅，让肉馅上劲抱团。盖上保鲜膜冷藏，肥肉冷了变硬，肉馅虽然很软也能成形。
本步骤用料盐 ½茶匙白胡椒粉 1撮绍兴黄酒 3茶匙蛋清 1个玉米淀粉 2茶匙
砂锅或厚底18 cm锅底铺上一半白菜叶，放上香菇、姜片和葱段，倒入鸡汤。用中火加热到锅边冒小泡即可，不要大滚。
本步骤用料低盐鸡汤 600ml大白菜嫩叶 120g生姜 5g葱 1个
中火手上蘸冷水，把肉馅分成大丸子（共2个）。这种肉馅很软很湿，只要在两手间轻轻滚5到6下成形就行。用沾湿的勺子托着，一个个轻轻滑进汤里，保持中小火，大约1分钟外层就会定型。把剩下的白菜叶像被子一样盖在上面，免得丸子顶部变干。
本步骤用料大白菜嫩叶 120g
中小火盖上锅盖，用小火炖。汤面只偶尔冒出极小的泡就对了；大火滚煮会把丸子冲散，汤也会变浑。中途如果汤少于丸子高度的一半，就补一点热水。
小火揭开盖着的白菜叶（也可以一起上桌），放入对半切开的小油菜，用中火煮至颜色翠绿。尝尝汤，用盐调味。切开一个丸子确认熟透、没有粉红色（中心至少71℃），每碗盛一个狮子头，浇上满满的清汤。
本步骤用料小油菜（上海青） 2个盐（最后调味） 适量
中火
烹饪小贴士
手工剁肉是这道菜的灵魂；实在没时间，可以请肉铺用最粗的孔绞一遍。鸡汤一定要用低盐的，否则炖久了会太咸。从丸子下锅到出锅，只要汤始终不大滚，就不会失败。
露营时制作
这道菜需要长时间的小火慢炖，最好在家做好再带去。连汤一起放凉，装进密封盒，放在冰块充足的保温箱里带去营地，用小火加热到里外滚烫，最后放小油菜即可。