红烧狮子头
拳头大的猪肉丸先煎得金黄，再用酱油和冰糖与大白菜一起慢慢红烧，上海人家的招牌菜。
烹饪步骤
一半生姜切薄片，一半葱切小段，放进清水里用手抓捏1分钟，让葱姜味出来，备料时一直泡着。荸荠切成米粒大小的碎末。大白菜切成5厘米的块，厚的白色菜帮和菜叶分开放。剩下的生姜切片，剩下的葱切成4厘米长段，留着红烧用。
本步骤用料生姜 5g葱 1个清水（泡葱姜水用） 40ml
大碗里放入猪肉末、盐、白糖、白胡椒粉，以及1/3的生抽和绍兴黄酒，用筷子朝一个方向用力搅拌。葱姜水滤掉渣，分3次加入，每次都要搅到肉完全吃进水分再加下一次。加入蛋液、淀粉和荸荠碎，继续朝同一方向搅，搅到肉馅发黏、能拉出丝就好了。
本步骤用料猪肉末（约三成肥） 320g盐 ½茶匙白糖 1茶匙白胡椒粉 1撮生抽 1汤匙绍兴黄酒 1汤匙鸡蛋（打散，用标示的量） ½个玉米淀粉（拌肉用） 3茶匙荸荠（马蹄，罐装或新鲜），切碎 40g
手上蘸点冷水，把肉馅分成每个约180克的大丸子（共2个）。把丸子在两手之间来回摔打15到20次，轻轻拍在掌心里，把空气挤出去，这样红烧时丸子不会裂开，形状也圆。放在盘子里备用。
24 cm的平底锅里倒油，用中火烧到约170℃：插进一根木筷子，周围持续冒出细密的小泡就可以了。用大勺托着丸子，朝远离自己的方向轻轻滑进锅里，油就不会溅到身上。每隔1到2分钟轻轻翻动，煎，让表面整体煎出金黄的硬壳。这时里面还是生的，煎只是为了定型。锅盖放在手边，千万别让水滴进热油里。
本步骤用料食用油（煎制用） 4汤匙
中火取一个带盖的厚底18 cm锅，倒入1大勺煎丸子剩下的油，用大火加热。放姜片和葱段炒30秒出香味，倒入剩下的黄酒和生抽，再加老抽、冰糖和热水烧开。放入丸子，转小火，盖上锅盖炖，中途翻一次面。汤面只微微颤动就是合适的火候。
本步骤用料生姜 5g葱 1个生抽 2汤匙绍兴黄酒 2汤匙老抽 1汤匙冰糖（或白糖） 15g热水 450ml
大火→小火把白菜帮塞到丸子周围和底下，菜叶盖在上面，往汤里压一压。盖上盖子用中火煮，菜帮变得透明软烂就好了。切开一个丸子检查：没有粉红色，流出的肉汁清澈（中心温度至少71℃）。
本步骤用料大白菜 300g
中火把丸子和白菜盛进深盘。剩下的汤汁用大火收，收掉大约三分之一。淀粉加冷水调匀，一边搅一边倒进锅里，30秒内汤汁就会变得浓稠发亮。尝尝味道，浇在丸子上，配米饭吃。
本步骤用料玉米淀粉（勾芡用） 1茶匙冷水（调水淀粉用） 1汤匙
大火
烹饪小贴士
肉太瘦，丸子会又干又柴；三成左右的肥肉才有松软多汁的正宗口感。一定要朝一个方向搅，肉里的蛋白质才会起劲，丸子不容易散。没有荸荠，可以用切碎的凉薯代替，或者干脆不放。
露营时制作
丸子在家里做好，放进装满冰块的保温箱冷藏带去。在营地用卡式炉加深口锅把丸子煎好，再盖上盖子用最小火炖；厚底锅在有风的时候火力也更稳定。上桌前一定要确认丸子中心完全熟透。