格鲁吉亚, 中东·非洲
洛比奥（格鲁吉亚炖红芸豆）
格鲁吉亚国民炖豆：煮得软烂、捣碎一半的红芸豆，加入炒洋葱、核桃、大蒜、香菜和格鲁吉亚香料一起炖。
人份2人份
总烹饪时间1小时38分钟
泡豆+ 8小时
难度简单
份量说明生的或没煮熟的红芸豆含有会引起食物中毒的凝集素。泡好的豆子一定要先大火滚煮至少10分钟再转小火，干豆不要直接放进慢炖锅里煮。
烹饪步骤
豆子洗净，用至少三倍于豆子体积的冷水浸泡。豆子胀到接近两倍大、表皮舒展开就泡好了。
本步骤用料干红芸豆（红腰豆） 140g
倒掉泡豆水，把豆子放进20 cm的锅里，加入清水和香叶。用大火煮到大滚，保持滚沸（这一步必须做到），再转中小火慢煮。水少到露出豆子时补加热水。用手指一捏就碎，说明煮好了。
本步骤用料清水 1,100ml香叶 1个
大火→中小火煮豆的同时把洋葱切成细末。18 cm的平底锅里倒油，用中火炒洋葱，炒到透明、边缘呈浅金黄色。
本步骤用料洋葱 1个葵花籽油或植物油 1½汤匙
中火把大蒜、核桃、芫荽籽粉、葫芦巴粉、辣椒碎、干香薄荷和盐放进研钵捣成湿润的酱。没有研钵的话，核桃用刀剁得极细，大蒜擦成蓉拌匀。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个核桃仁 30g芫荽籽粉 ¾茶匙葫芦巴粉（代替蓝葫芦巴） ½茶匙粗辣椒碎 ½茶匙干香薄荷（可用干百里香代替） ½茶匙盐 1茶匙
捞出香叶。用压泥器或汤勺背在锅里把大约一半的豆子压碎，剩下的保留整粒。汤汁太多就舀出一些，调成浓稠的炖菜状。放入炒好的洋葱和核桃酱，用小火边搅边煮，让味道融合。
小火关火，拌入切碎的香菜和红酒醋，静置5分钟让味道稳定。尝一下咸淡，趁热配玉米面包或面包、泡菜上桌。
本步骤用料香菜 10g红酒醋 2茶匙
烹饪小贴士
用罐头红芸豆的话，第1~2步换成把冲洗过的豆子加少量水煮15分钟即可（罐头豆已经煮熟，很安全）。洛比奥隔夜更好吃，冷着吃也不错。用酸李子酱（特克马利）代替醋，会更有格鲁吉亚风味。
露营时制作
在营地泡豆、煮豆太费时间，建议在家煮好带去，或者用罐头豆。在炉头上炒洋葱，加入豆子和核桃酱煮15分钟，一锅搞定。核桃酱在家捣好装盒带去更方便。