牛腱烟熏培根洛克罗

烹饪步骤

1. 白玉米粒和白芸豆洗净,用大量清水浸泡至少12小时。

   本步骤用料干白玉米粒 120g干白芸豆 60g

2. 牛腱和肋排用厨房纸吸干水分。在5 L的铸铁锅等厚底锅中化开猪油,中大火烧热,分批放入肉,每面煎10分钟至深褐色后取出。同一锅中放入切成1.5厘米条的培根和1厘米片的辣肠,炒4分钟逼出油脂后也取出。锅底的焦褐色锅巴是汤汁风味的关键。

   本步骤用料猪油 1汤匙带骨牛腱切片(意式牛膝) 220g猪肋排 200g烟熏培根(整块) 80g西班牙生辣肠 1个

   中大火

3. 转中火,放入洋葱碎和蒜末炒5分钟,借洋葱出的水分用木铲把锅底的焦褐色刮下来。关火,加入烟熏红椒粉、孜然和牛至拌10秒,再放回所有肉、沥干的白玉米粒和豆子,加水。煮沸后转中小火,锅盖留缝,边撇浮沫边炖1小时30分钟。

   本步骤用料洋葱 1个蒜瓣 2个烟熏红椒粉 1½茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙水 1.8L

   中火→中小火

4. 一半南瓜切成3厘米丁放入,小火再炖50分钟,每10分钟贴着锅底搅拌。捞出牛腱和肋排,把肉撕碎放回锅中,骨头丢弃。用小勺把牛腱骨中的骨髓刮进锅里,味道更浓。

   本步骤用料牛油果南瓜或普通南瓜 175g

   小火

5. 同时把烤箱预热到220 °C。剩下的南瓜切成2厘米丁,拌上植物油和少量盐,单层铺在烤盘上烤25分钟,烤到边缘焦糖化。

   本步骤用料牛油果南瓜或普通南瓜 175g植物油(烤南瓜用) 1茶匙盐 ¼茶匙

6. 用剩下的盐调味,轻轻拌入烤南瓜。关火盖盖,静置10分钟,让汤汁更浓稠融合。

   本步骤用料盐 1⅛茶匙

7. 辣油:小锅中的植物油用小火加热1分钟,关火后拌入红椒粉、辣椒碎和葱花。洛克罗盛碗,淋上红油。

   本步骤用料植物油(做辣油用) 3汤匙甜红椒粉(做辣油用) 1½茶匙辣椒碎 ½茶匙小葱 1个

   小火