阿根廷洛克罗炖菜

烹饪步骤

1. 白玉米粒和白芸豆放入筛网用流水冲洗,倒入大碗,加入约三倍高度的水,浸泡至少12小时。泡一夜后会涨大近一倍,煮起来更均匀。

   本步骤用料干白玉米粒(去皮碾碎的白玉米) 120g干白芸豆 60g

2. 沥干后放入4 L的锅中,加水和香叶。大火煮沸后转中小火,锅盖留缝,炖1小时,用汤勺撇去白色浮沫。豆子用手指一捏几乎就碎,即可进行下一步。

   本步骤用料水 1.6L香叶 1个

   大火→中小火

3. 同时,在24 cm的宽平底锅中倒油,中大火烧热,放入切成2厘米块的五花肉和梅花肉,以及切成1厘米厚片的辣肠,煎7分钟。一次铺不下就分批煎,否则肉会出水而煎不上色。转中火,加入洋葱碎炒5分钟至透明后关火,加入红椒粉和孜然粉,用余温拌10秒。红椒粉一煳就会发苦。

   本步骤用料植物油 1汤匙五花肉 80g猪梅花肉 200g西班牙生辣肠 1个洋葱 1个甜红椒粉 1½茶匙孜然粉 ½茶匙

   中大火→中火

4. 把肉和洋葱连油一起倒入锅中,再放入去皮去籽、切成3厘米丁的南瓜。小火炖1小时15分钟,每10分钟用勺子贴着锅底搅拌一次:越浓稠越容易粘锅。太稠时加少量热水。

   本步骤用料牛油果南瓜或普通南瓜 300g

   小火

5. 加入玉米粒和盐,小火再炖20分钟。南瓜大部分化开、汤汁浓稠如奶油、白玉米粒咬下去软糯,就完成了。剩下的南瓜块用汤勺背压在锅壁上碾碎,会更浓稠。尝味后用盐调整。

   本步骤用料玉米粒(罐头或冷冻) 100g盐 1¼茶匙

   小火

6. 基基里米奇辣油:小锅中倒入辣油用的植物油,小火加热1分钟。关火后加入红椒粉、辣椒碎和葱花搅匀,油会变成红色。油温高到冒烟会把红椒粉烧焦,一定要用小火。洛克罗盛碗,每碗淋一勺辣油。

   本步骤用料植物油(做辣油用) 3汤匙甜红椒粉(做辣油用) 1½茶匙辣椒碎 ½茶匙小葱 1个

   小火