秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱
美国西海岸秘鲁餐馆的人气卷饼：秘鲁炒牛柳、酥脆薯条、米饭和融化的奶酪紧紧卷进墨西哥面粉薄饼，再煎得金黄，配秘鲁黄辣椒奶油酱。
烹饪步骤
将烤箱预热至220℃，冷冻薯条平铺在1个烤盘上不要重叠，烤，中途翻面一次，烤到深金黄酥脆。比平时烤得更脆一点，包进卷饼后才不会变软。
本步骤用料冷冻薯条 200g
烤箱同时把酸奶油、奶油酱用的黄辣椒酱、一半青柠汁和盐拌匀，做成黄辣椒奶油酱。牛肉逆纹切成1厘米粗的条，用盐、孜然和一半蒜末拌匀。洋葱切1厘米宽的丝，番茄去籽切1.5厘米丁。
本步骤用料酸奶油 4汤匙秘鲁黄辣椒酱（奶油酱用） 1茶匙青柠 ¼个盐（奶油酱用） 1撮西冷牛肉 240g盐（牛肉用） 2撮孜然粉 ½茶匙蒜末 1个
大平底锅倒1汤匙油，用大火烧到微微冒烟，牛肉平铺一层，分1批煎，每批，表面变褐色就盛出。
本步骤用料植物油 1汤匙
大火倒入剩下的油，用大火把剩余蒜末、黄辣椒酱和洋葱炒，炒到边缘微焦。加入牛肉和番茄，淋入酱油和醋翻炒，把汤汁几乎收干。汤汁太多卷饼会破、会湿软，要炒到锅底几乎干了。
本步骤用料植物油 1汤匙蒜末 1个秘鲁黄辣椒酱（炒菜用） 1茶匙紫洋葱 120g较硬的番茄 1个酱油 4茶匙红酒醋 2茶匙
大火干锅用中火烧热，薄饼一张张每面加热，热过的薄饼卷的时候才不会裂。盖上干净的干布保温。
本步骤用料大张面粉薄饼（直径25到30厘米） 2个
中火在薄饼中间偏下的位置，依次铺一半奶酪、米饭、炒牛柳（用漏勺捞，汤汁留在锅里）、薯条、1汤匙奶油酱、香菜和剩下的奶酪，铺成长条。两侧向内折，下边盖过馅料，边压边紧紧卷起来。
本步骤用料蒙特雷杰克奶酪（或马苏里拉，擦丝） 60g温热的米饭 160g香菜（切碎） 2汤匙
干锅用中火烧热，卷饼接口朝下，分1批煎。每面煎，边煎边翻，煎到全身金黄、奶酪融化把接口粘牢就好了。对半切开，配剩下的奶油酱和青柠角。
本步骤用料青柠 ¼个
中火
烹饪小贴士
薄饼小的话就少放点馅，塞太满是卷饼破裂的主要原因。用剩下的秘鲁炒牛柳来做更快。爱吃辣的话，在奶油酱里加点切碎的墨西哥青辣椒。
露营时制作
薯条在家烤好带去，或者干脆不用，改成捏碎的薯片，意外地很搭。牛肉切好腌好放保温箱。营地里用一口铸铁锅炒牛肉，再用同一口锅煎卷饼，或者用锡纸包好放在烤架边缘加热10分钟。