秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）
秘鲁最受欢迎的中式融合菜：牛肉、紫洋葱和番茄大火快炒，裹上酱油和醋，配炸薯条和白米饭。
烹饪步骤
牛肉逆纹切成1厘米粗、5厘米长的条，加盐、黑胡椒、孜然和一半蒜末抓匀，腌10分钟。紫洋葱切成8瓣，把层次分开；番茄切8瓣，去掉籽。土豆切成1厘米粗的条，用冷水冲洗后用厨房纸彻底擦干。酱油和醋在杯中调好。米饭提前煮好保温。
本步骤用料西冷牛肉 300g盐（腌牛肉用） 3撮黑胡椒 2撮孜然粉 ½茶匙大蒜（瓣） 1个酱油 2汤匙红酒醋 1汤匙
在直径22 cm的深锅里倒入至少4厘米深的炸油（不超过锅高的三分之一），用中大火加热至约175℃。放一根薯条进去立刻冒出大量气泡，就说明油温到了。
本步骤用料炸油 1L
中大火土豆分1批下锅，保持中大火，每批炸。表面金黄酥脆就捞出放在架子上，马上撒盐。土豆表面有水会溅油，下锅前一定要擦干。
本步骤用料土豆 400g盐（薯条用） 2撮
中大火在最大的平底锅或炒锅（28到32厘米）里倒1汤匙油，用大火烧到微微冒烟。牛肉平铺一层，分1批煎，每批。前1分钟不要翻动，表面焦褐、里面还带粉红色时盛出。
本步骤用料炒菜用油 1½汤匙
大火锅里倒入剩下的油，用大火把剩余蒜末和黄辣椒酱炒10秒，再下洋葱炒，炒到边缘微焦但仍然爽脆。加入番茄只炒，番茄皮刚起皱就停手，炒久会烂成糊。
本步骤用料炒菜用油 1汤匙大蒜（瓣） 1个秘鲁黄辣椒酱（ají amarillo） 1½茶匙紫洋葱 150g较硬的番茄 1½个
大火把牛肉连同盘里的肉汁倒回锅中，沿锅边淋入酱油醋汁，让它“滋”地一声激出香味。用大火大幅翻炒，酱汁亮亮地裹住食材后关火，撒香菜，再拌入一半薯条。
本步骤用料香菜（切碎） 2汤匙
大火用杯子把米饭扣成圆形放在盘里，旁边盛上炒牛柳和汤汁，剩下的薯条堆在最上面保持酥脆，马上开吃。
本步骤用料刚煮好的白米饭 300g
烹饪小贴士
锅不够热或牛肉一次放太多，就会出水变成煮肉。没有秘鲁黄辣椒酱，可以把四分之一个黄甜椒切碎，再加一小撮辣椒粉代替。不想油炸的话，土豆拌油后用220℃烤箱烤30分钟也可以。
露营时制作
营地里处理一锅热油很危险，薯条可以在家炸好，或者用铸铁锅多放点油煎冷冻薯条。牛肉切好腌好放保温箱带去，用火力猛的炉头和铸铁锅分小批快炒，最有锅气。