秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱
烤得酥脆的薯条上堆满锅气十足的秘鲁炒牛柳，淋上秘鲁黄辣椒奶酪酱（万卡伊纳酱），再撒酸爽红洋葱莎莎，适合分享的街头小吃。
烹饪步骤
将烤箱预热至220 °C。土豆不去皮切成1厘米粗的条，泡冷水10分钟后用厨房纸彻底擦干。放进碗里先撒玉米淀粉摇匀，薄薄裹一层，再加油和盐拌匀。淀粉能让外皮更脆。
本步骤用料土豆 400g玉米淀粉 2茶匙植物油（土豆用） 2汤匙盐（土豆用） 2撮
烤箱在铺了烘焙纸的1个烤盘上把土豆条摆开，彼此不要碰到，放入烤箱以220℃烤。15分钟后翻一次面，烤到深金黄、边缘酥脆就好了。
烤箱烤薯条的同时做酱。菲达奶酪、牛奶、黄辣椒酱、掰碎的饼干和油放进搅拌机（量少就用手持料理棒）打1分钟，打到顺滑、像浓稠酸奶的程度；太稠就每次加1汤匙牛奶。莎莎用的紫洋葱切成极薄的丝，泡冷水5分钟去辣味，挤干后与青柠汁、一半香菜和一小撮盐拌匀。
本步骤用料菲达奶酪（或新鲜白奶酪） 60g牛奶 60ml秘鲁黄辣椒酱 2茶匙咸味苏打饼干 2个植物油（酱汁用） 2茶匙紫洋葱（莎莎用） 40g青柠 ½个香菜（切碎） 1汤匙
牛肉逆纹切成1厘米粗的条，拌上孜然和蒜末。大平底锅里倒一半炒菜用油，用大火烧到微微冒烟，牛肉平铺一层，分1批煎，每批，盛出备用。
本步骤用料西冷牛肉 200g孜然粉 ½茶匙蒜末 1个植物油（炒菜用） 1½茶匙
大火倒入剩下的油，用大火把切成瓣的炒菜用洋葱炒，炒到边缘焦黑。加入牛肉、番茄瓣、酱油和醋，大幅翻炒，酱汁亮亮地裹住食材后关火。留一点汤汁，才能渗进薯条里。
本步骤用料植物油（炒菜用） 1½茶匙紫洋葱（炒菜用） 120g较硬的番茄 1个酱油 4茶匙红酒醋 2茶匙
大火大盘里堆满薯条，浇上炒牛柳和汤汁，把黄辣椒奶酪酱之字形淋上，再铺洋葱莎莎和剩下的香菜。趁薯条还没变软，马上分着吃。
本步骤用料香菜（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
土豆在烤盘上要留出空间，才能烤脆而不是被蒸软。黄辣椒奶酪酱冷藏可放3天，冷了会变稠，用一点牛奶调开即可。没有饼干，用四分之一片白吐司也能做出同样的浓稠度。
露营时制作
薯条可以在家烤好，或者在营地用铸铁锅多放油把冷冻薯条煎脆。酱和莎莎在家做好装瓶放保温箱。到了营地只要用炉头和铸铁锅炒牛柳，连锅一起倒在薯条上就完成了。