皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条
利马餐厅做法：牛里脊在冒烟的炒锅里猛火煎香，用皮斯科酒点火焰烧，再以高汤和蚝油收成亮汁，配两次油炸、久放仍酥脆的薯条。
烹饪步骤
牛里脊逆纹切成1.5厘米粗、6厘米长的条，用盐、黑胡椒和孜然调味，从冰箱取出放室温20分钟（中心冰冷的话，外面焦了里面还是凉的）。大蒜切末，生姜磨泥，小葱切4厘米段。洋葱和番茄各切8瓣，番茄去籽。小碗里把酱油、蚝油、醋和高汤调匀。土豆切1厘米粗条，泡冷水10分钟洗去淀粉，再彻底擦干。
本步骤用料牛里脊（或西冷） 360g盐（牛肉用） 3撮现磨黑胡椒 2撮孜然粉 ½茶匙酱油 1½汤匙蚝油 1茶匙红酒醋 1汤匙牛肉高汤 50ml
第一次炸：在24厘米深锅里倒油，用中火加热到140℃。土豆分1批，每批炸，炸到不上色、筷子能轻松插入的软度，捞到架子上。
本步骤用料炸油 1L黄心蜡质土豆 440g
中火第二次炸：火力调到大火，用把油温升到185℃，按同样分批把土豆复炸，每批，炸到深金黄酥脆。捞出沥油，马上撒片状海盐。
本步骤用料片状海盐 2撮
大火炒锅里倒1汤匙花生油，用大火烧到明显冒烟。牛肉平铺一层，分1批煎，每批：前1分钟不要动，煎出深色焦壳，再快速翻面，五分熟就盛出。
本步骤用料花生油（炒菜用） 1½汤匙
大火倒入剩下的油，用大火把蒜末、姜泥和黄辣椒酱炒10秒，下洋葱炒到边缘焦黑。加入番茄和葱白，只炒。
本步骤用料花生油（炒菜用） 1汤匙大蒜（瓣） 2个生姜（磨泥） 1茶匙秘鲁黄辣椒酱 1½茶匙紫洋葱 150g较硬的番茄 1½个小葱 1个
大火把牛肉和肉汁倒回锅里，先把锅离火，倒入皮斯科酒。再把锅放回大火上稍微倾斜，火苗就会窜起（电磁炉请用长柄点火器点燃）。晃动锅子，等火焰自己熄灭、酒精挥发后，沿锅边淋入调好的酱汁，大幅翻炒到汁亮微稠。关火，拌入香菜和葱绿。
本步骤用料皮斯科酒（秘鲁葡萄蒸馏酒，或白兰地） 2汤匙香菜（切碎） 2汤匙小葱 1个
大火用圈模或杯子把米饭扣成圆形，旁边盛上炒牛柳和酱汁，两次炸的薯条另外高高堆起，别让酱汁浸到。吃的时候再蘸酱汁，薯条就能一直保持酥脆。
本步骤用料刚煮好的白米饭 300g
烹饪小贴士
两次油炸是餐厅技法：第一次炸熟内部，第二次炸出脆壳。第一次炸完可以冷冻，第二天不用解冻直接复炸。如果不敢点火，倒入皮斯科酒后不点燃，煮30秒让酒精挥发，味道几乎一样。
露营时制作
在营地请省略油炸和火焰烧。土豆在家完成第一次炸并冷冻，营地里用铸铁锅多放油煎脆即可。牛肉回锅后倒入皮斯科酒，不点火，煮30秒就好。火力强的炉头配铸铁锅一样能炒出锅气。