吉拿棒风炸蜜球配墨西哥肉桂巧克力酱（希腊 × 墨西哥）

烹饪步骤

1. 碗中混合面粉、酵母、砂糖和盐，倒入香草精和温水（约37℃）。用木勺用力搅拌2分钟，成为顺滑、有弹性、黏稠的面糊。

   本步骤用料中筋面粉 120g即发干酵母 1茶匙白砂糖（面糊用） 2茶匙盐 1撮香草精 ½茶匙温水（约37℃） 130ml

2. 盖上保鲜膜，在温暖处发酵1小时，直到体积翻倍、布满气泡。

3. 制作巧克力酱。把切碎的巧克力放入耐热碗。在14 cm小锅中放入淡奶油和蜂蜜，用中小火加热2分钟，冒热气、锅边起小泡时（不要煮沸）倒在巧克力上。静置1分钟后从中心开始搅拌至光滑融化，再拌入卡宴辣椒粉和少许肉桂粉。辣味只要若有若无即可，先少放。

   本步骤用料黑巧克力（可可55～70%，切碎） 60g淡奶油 80ml蜂蜜 2茶匙卡宴辣椒粉（或细辣椒粉） 1撮肉桂粉 ¼茶匙

   中小火

4. 在18 cm深锅中倒入油，深度至少5厘米但不超过锅的三分之一，用中大火加热8分钟至175℃。等油热时，在宽口碗里把裹粉用砂糖和剩下的肉桂粉混合均匀。

   本步骤用料葵花籽油（油炸用） 700ml白砂糖（裹粉用） 40g肉桂粉 1¼茶匙

   中大火

5. 用两把蘸湿的茶匙舀起核桃大小的面糊，贴近油面轻轻放入。每次只放满油面一半，分×2批炸，每批3分钟，翻动至深金黄色。火力保持中火，让油温维持在170～180℃；第一个掰开确认熟透。

   中火

6. 炸球放在厨房纸上只沥10秒，趁热且表面还带点油时放进肉桂糖里滚一圈，这样糖更容易粘住。配上温热的巧克力酱立即享用。