橙香百里香蜂蜜脆皮炸球配核桃芝麻脆糖
加入希腊酸奶和玉米淀粉让外壳更酥脆，淋上橙皮、肉桂与百里香蜂蜜糖浆，再撒上带咸味的核桃芝麻脆糖，餐厅级做法。
烹饪步骤
碗中混合面粉、玉米淀粉、酵母、砂糖和盐，加入希腊酸奶和温水（约37℃）。用木勺用力搅打，直到面糊有光泽、能从勺子上拉成长长的缎带。充分搅打形成面筋，能包住空气让内部轻盈；淀粉和酸奶则让外壳更脆。
本步骤用料中筋面粉 110g玉米淀粉 10g即发干酵母 1茶匙白砂糖（面糊用） 1茶匙盐 1撮希腊酸奶 30g温水（约37℃） 110ml
盖上保鲜膜，在温暖处发酵，直到体积翻倍、布满气泡。
在14 cm锅中放入蜂蜜、清水、砂糖、橙皮和肉桂棒，用中火加热，糖溶化并微微沸腾后关火。放入百里香浸泡出香味，完全冷却后捞出香料。
本步骤用料蜂蜜（最好用百里香蜜） 80g清水（糖浆用） 50ml白砂糖（糖浆用） 20g橙皮条（用削皮器削下） 1个肉桂棒 1个新鲜百里香 1个
中火制作脆糖。先铺好一张烘焙纸。在20 cm干锅中放入核桃和芝麻，用中火边翻炒边焙香，盛出。在同一锅中均匀铺上砂糖，用中小火加热，不要搅拌，只轻轻晃动锅子，直到熔成清澈的琥珀色焦糖。倒回坚果迅速拌匀，在烘焙纸上摊薄，撒上片状海盐放凉。焦糖温度超过160℃，千万不要用手碰。变硬后粗切成碎块。
本步骤用料核桃仁 30g白芝麻 2茶匙白砂糖（脆糖用） 30g片状海盐 1撮
中火→中小火在18 cm深锅中倒入油，深度至少5厘米但不超过锅的三分之一，用中大火加热，用温度计确认达到180℃。
本步骤用料葵花籽油（油炸用） 700ml
中大火用两把蘸湿的茶匙舀起核桃大小的面糊，贴近油面轻轻放入。熟练后可以试试希腊做法：手抓一把面糊，从拇指和食指之间挤出圆球，再用勺子刮下。每次只放满油面的一半，分×2批炸，每批，不停翻动至通体深金黄。火力保持中火，让油温维持在175～180℃；第一个掰开确认完全熟透。
中火用厨房纸稍微吸油，趁热把炸球放进放凉的糖浆中浸约5秒，捞出堆在盘中。再淋少许糖浆，撒上脆糖碎和肉桂粉，立即上桌。
本步骤用料肉桂粉 ½茶匙
烹饪小贴士
用温度计判断油温最可靠。一次放太多会让油温骤降，炸球会吸油，一定要分批。焦糖到琥珀色就停，颜色过深会发苦。脆糖放在密封罐中可保存3天。
露营时制作
脆糖和糖浆在家做好，分别装瓶和密封盒带去，营地里只需油炸即可。用卡式炉加小锅少量分批炸，并设挡风板保持油温。用过的油完全冷却后装瓶带回。