台湾, 亚洲 · 台湾卤肉饭
墨西哥卤肉塔可
用酱油和五香粉卤得油亮的台式肉燥，包进温热的玉米饼里，配上酸甜黄瓜、香菜和青柠，是带着台北灵魂的墨西哥塔可。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
腌黄瓜+ 15分钟
难度普通
烹饪步骤
黄瓜切2毫米薄片，放入碗中，加米醋、白糖和盐拌匀，腌。做肉的这段时间里，它就变成了酸甜爽口的快手腌黄瓜。
本步骤用料黄瓜 120g米醋 2汤匙白糖（腌黄瓜用） 1茶匙盐 2撮
24 cm平底锅中放入食用油和红葱头薄片，再开中小火，边炒边翻，炒到浅金黄色就捞出。炸成深褐色会发苦，宁可早点起锅。
本步骤用料食用油 2汤匙红葱头 35g
中小火同一口锅转中大火，放入肉末，用锅铲边炒边压散，炒。肉末不见粉色、部分焦黄后，加入蒜末再炒30秒。
本步骤用料猪肉末（约两成肥） 240g大蒜（瓣） 2个
中大火加入绍兴酒、生抽、老抽、红糖、五香粉和清水，放回一半油葱酥，用中小火煮，煮到汤汁几乎收干、肉末油亮。肉末之间挂着一点酱汁就够了，汤汁太多会让玉米饼变软烂。
本步骤用料绍兴酒或米酒 1½汤匙生抽 2汤匙老抽 1茶匙红糖 2茶匙五香粉 ½茶匙清水 150ml
中小火干锅用中火烧热，玉米饼两张一组，每面约30秒，总共加热。饼变软、出现少许焦斑后，用干净的布包起来保温。
本步骤用料玉米饼（直径约15厘米） 4个
中火在玉米饼上放卤肉、沥干的腌黄瓜、香菜、青辣椒薄片和剩下的油葱酥，配青柠角，吃之前挤上青柠汁。
本步骤用料香菜 10g墨西哥青辣椒（哈拉佩尼奥） 1个青柠 1个
烹饪小贴士
两张玉米饼叠在一起用不容易破。没有墨西哥青辣椒，可以换成红辣椒或是拉差辣椒酱。剩下的肉燥浇在饭上，就是一碗地道的卤肉饭。
露营时制作
在家先把肉卤好，到营地只要在烤架上烘热玉米饼马上组装，就是一道很棒的露营料理。腌黄瓜装在密封盒里放冷藏箱带去。