台湾卤肉饭
带皮五花肉切小条，与油葱酥、酱油和五香粉卤得油亮，浇在白米饭上，是台湾家家户户的经典味道。
烹饪步骤
鸡蛋放入16 cm小锅，加冷水没过鸡蛋后开火。水开后转中火，煮，捞出泡冷水后剥壳。之后和肉一起卤，就成了入味的卤蛋。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火五花肉带皮切成0.5–1厘米厚的片，再切成0.5–1厘米宽的条。先冷冻15分钟会更好切。猪皮不要去掉，猪皮的胶质能让卤汁浓稠油亮。红葱头切2毫米薄片，大蒜切末。
厚底20 cm锅里放入食用油和红葱头片后再开中小火，冷油下锅才能炸得均匀。不停翻动约，炸到浅金黄色立刻捞出——离火后余温还会让颜色变深，炸成深褐色就会发苦。红葱头先擦干水分，以免热油飞溅。
本步骤用料食用油 40ml红葱头（没有可用小洋葱） 50g
中小火锅里留下葱油，转中大火，放入五花肉，勤翻炒，炒到出油、边缘微焦黄，再加入蒜末炒30秒出香味。
本步骤用料带皮五花肉 300g大蒜（瓣） 3个
中大火转中火，加入米酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉和白胡椒粉，翻炒，让每块肉都均匀上色、冰糖融化。
本步骤用料台湾米酒或绍兴酒 25ml生抽 40ml老抽 10ml冰糖（没有可用红糖） 15g五香粉 ½茶匙白胡椒粉 2撮
中火倒入清水，放回油葱酥和剥好的鸡蛋，煮开后转小火，锅盖留一条缝，慢慢卤。每15分钟从锅底翻动一次以防粘锅，同时翻动鸡蛋让它均匀上色。猪皮用筷子一夹就断、卤汁收到原来的三分之一左右、能挂在勺背上时就好了。如果收汁太快，就少量加点水。
本步骤用料清水 450ml
小火青江菜放入沸水中，保持大火烫后捞出沥干。碗里盛上热米饭，浇上大勺卤肉和卤汁，配上对半切开的卤蛋和青菜。
本步骤用料青江菜（上海青） 140g热米饭 400g
大火
烹饪小贴士
肉要用刀切，不要用绞肉，才有嚼劲。隔夜回热更入味，可以多做一些，冷藏可放3天，冷冻1个月。没有老抽可多加一点生抽，只是颜色会浅一些。
露营时制作
最省事的方法是在家卤好，装进密封盒放进冷藏箱，到营地用炉子加热浇在饭上即可。如果要在营地从头做，请用厚底锅、开最小火并经常搅拌，卤的时间较长，燃料要多带一些。