芝士汉堡春卷(配汉堡酱)

烹饪步骤

1. 24 cm的平底锅用中大火烧热,放入牛肉末,用铲子边炒边捣散。粉色消失后加入洋葱、大蒜、盐、黑胡椒、黄芥末、番茄酱和伍斯特酱,一起翻炒7分钟。汤汁几乎收干时,把锅倾斜,用勺舀掉多余的油;油留着会让春卷皮发软。

   本步骤用料牛肉末 240g洋葱(切碎) 60g大蒜(切末) 1个盐 ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙黄芥末酱 1茶匙番茄酱(馅料用) 2茶匙伍斯特酱 1茶匙

   中大火

2. 把炒好的肉摊在大盘上晾10分钟,到微温时拌入切达芝士和酸黄瓜。肉还烫时就加芝士,芝士会提前融化,卷的时候容易把皮弄破。

   本步骤用料切达芝士(粗擦丝) 80g莳萝酸黄瓜(切碎) 30g

3. 春卷皮摆成菱形,在离下角3厘米处放约2汤匙馅成一条。比经典春卷卷得稍粗一些(直径约2.5厘米),两侧要紧紧折入,防止芝士漏出,末端用水封口。

   本步骤用料春卷皮(约20厘米见方,已解冻) 10个清水(封口用) 1汤匙

4. 在小碗里把蛋黄酱、酱汁用番茄酱、酸黄瓜腌汁和烟熏红椒粉拌匀,做成汉堡酱。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙番茄酱(酱汁用) 1汤匙酸黄瓜腌汁 2茶匙烟熏红椒粉 ¼茶匙

5. 在20 cm的深锅中倒入3厘米深的油(不超过锅高的三分之一),用中大火加热6分钟至175°C。锅柄朝内,锅盖放手边,擦干春卷表面。

   本步骤用料炸油 500ml

   中大火

6. 把春卷朝远离自己的方向轻轻放入,分2批,每批用中火炸3分钟,边炸边滚动。馅料已经熟了,只要外皮炸到深金黄酥脆即可;一旦芝士开始外漏就立刻捞出。竖放在架子上沥油。

   中火

7. 静置1到2分钟后对半切开,配汉堡酱上桌。里面的芝士非常烫,稍等片刻再吃。