脆皮春卷饭碗

烹饪步骤

1. 烤箱预热至200°C。把春卷皮切成3厘米见方的小片,放进碗里淋油,用手拌匀。在30×25 cm的烤盘上铺烘焙纸,把皮片平铺不重叠,用烤箱烤6分钟。最后一两分钟很容易一下子烤焦,要盯着,变金黄就取出。放凉后会更脆。

   本步骤用料春卷皮(约20厘米见方,已解冻) 4个食用油(拌春卷皮用) 2茶匙

   烤箱

2. 在小碗中把蛋黄酱和甜辣酱拌匀,做成甜辣蛋黄酱。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙甜辣酱 2汤匙

3. 在24 cm的平底锅中放入部分炒菜油和炒饭用蒜末,用中火炒到蒜末呈浅金色。加入米饭和盐,用铲子压散饭团,炒6分钟,炒到米粒松散、带点焦香,就是蒜香饭。分装到碗里,用厨房纸擦净锅。

   本步骤用料食用油(炒菜用) ¾汤匙大蒜(炒饭用,切末) 4个隔夜冷米饭 360g盐(炒饭用) ½茶匙

   中火

4. 同一锅里再加少许油,用中大火放入猪肉末、洋葱、蒜末和黑胡椒,边炒边把肉捣碎,炒6分钟,直到完全没有粉色、局部焦黄。

   本步骤用料食用油(炒菜用) 0.6汤匙猪肉末 240g洋葱(切碎) ½个大蒜(切末) 2个黑胡椒 ¼茶匙

   中大火

5. 加入胡萝卜、卷心菜、酱油和蚝油,用中大火快炒2分钟,卷心菜刚变软但仍爽脆时关火,铺到饭上。

   本步骤用料胡萝卜(切细丝) 80g卷心菜(切细丝) 120g酱油 3茶匙蚝油 2茶匙

   中大火

6. 擦净锅,倒入剩下的油,用中火打入鸡蛋煎2分钟30秒,蛋白完全凝固、边缘焦脆而蛋黄仍是溏心时,分别放到每碗上。

   本步骤用料食用油(炒菜用) 0.6汤匙鸡蛋 2个

   中火

7. 淋上甜辣蛋黄酱,撒葱花。脆春卷皮要在吃之前才大把撒上,才不会回软。戳破蛋黄拌匀享用。

   本步骤用料小葱 1个