菲律宾上海春卷(Lumpiang Shanghai)

烹饪步骤

1. 胡萝卜擦成细丝后用手挤干水分;洋葱和大蒜切成很细的末,小葱切葱花。在大碗里放入猪肉末、蔬菜、蛋液、酱油、盐和黑胡椒,用手搅拌2分钟,直到肉馅起黏、能抱成团。馅里是生猪肉,不要尝。

   本步骤用料猪肉末 240g胡萝卜(擦细丝) 50g洋葱(切碎末) 60g大蒜(切末) 2个小葱(切葱花) 1个鸡蛋(打散) 1个酱油 2茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙

2. 把春卷皮一张张小心揭开,盖上湿布。春卷皮接触空气很快就会变干开裂,只拿出要用的量。

3. 把春卷皮摆成菱形,在离下角3厘米处放约1.5汤匙馅,铺成手指粗的长条。把下角盖过馅料紧紧卷一圈,两侧向内折,再一路紧紧卷到底,不要留空气。最后一角抹点水封口,封口朝下放好。卷到直径约1.5厘米,馅才容易熟透。

   本步骤用料春卷皮(约20厘米见方,已解冻) 12个清水(封口用) 1汤匙

4. 在20 cm的深锅中倒入3厘米深的油(不超过锅高的三分之一),用中大火加热6分钟至170°C。没有温度计时,插入干的木筷,周围持续冒出细小气泡即可。锅柄朝内,锅盖放在手边。油遇水会溅,先擦干手和春卷。

   本步骤用料炸油 500ml

   中大火

5. 把春卷朝远离自己的方向轻轻滑入锅中,每次5到6根,分2批,每批用中火炸5分钟,边炸边翻动。调整火力让油温保持在165至175°C。整根呈深金黄色、周围气泡变小变慢时捞出,竖放在架子上沥油。

   中火

6. 先切开第一根检查:里面没有粉色、肉汁清澈(中心温度至少71°C)。把春卷斜切成2到3段,配甜辣酱立即上桌。

   本步骤用料甜辣酱 4汤匙