阿联酋, 中东·非洲 · 卢凯马特蜜糖小炸球
提拉米苏卢凯马特
阿联酋×意大利：刚炸好的豆蔻卢凯马特在甜浓缩咖啡糖浆里滚一下，堆在马斯卡彭奶油上，再撒满可可粉。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
发酵+ 1小时
难度普通
份量说明热油附近不要让孩子靠近。油锅起火时绝对不能浇水，应盖上锅盖并关火。
烹饪步骤
在盆里把面粉、淀粉、酵母、糖、豆蔻粉和盐拌匀，倒入温水，用力搅打，打到光滑有光泽、提起刮刀能拉出黏丝的浓稠面糊。
本步骤用料中筋面粉 120g玉米淀粉 15g即发干酵母 ¾茶匙白砂糖（面糊用） 1½茶匙豆蔻粉 ½茶匙盐 1撮温水（37～40℃） 160ml
盖上保鲜膜在温暖处发酵。涨到2倍、布满气泡后，搅一两下排出大气泡。
发酵期间准备配料。把咖啡糖浆用的糖溶进热浓缩咖啡里，倒入宽口容器放凉。另一个盆里放入冷藏的马斯卡彭、淡奶油和糖粉，打发，出现柔软的尖角就停，放进冰箱。打过头会油水分离、变粗糙。
本步骤用料浓缩咖啡 70ml白砂糖（咖啡糖浆用） 2汤匙马斯卡彭奶酪（冷藏） 100g淡奶油（冷藏） 60ml糖粉 1½汤匙
在18 cm锅里倒入至少5厘米深的油，中大火加热到175℃，滴一点面糊立刻滋滋作响浮起即可。
本步骤用料炸油 600ml
中大火用两把蘸过油的小勺舀起核桃大小的面糊，贴近油面轻轻放入。分2批炸，每批，不停翻滚至均匀深金黄色，火力调到中火保持170～175℃。炸的时候不要离开锅边。捞出放在网架上沥油。
中火把温热的卢凯马特在咖啡糖浆里每个只滚3秒。杯子或盘子里先铺马斯卡彭奶油，再堆上卢凯马特，用细筛撒上大量可可粉，马上享用。外脆、内里吸满咖啡、奶油冰凉，对比感是关键。
本步骤用料无糖可可粉 1½茶匙
烹饪小贴士
在咖啡糖浆里泡太久会变软，滚一下就好。奶油太硬就再加1大勺淡奶油拌匀。给孩子吃可以用低因咖啡或浓可可代替浓缩咖啡。
露营时制作
营地深油炸有危险。卢凯马特在家炸好装密封盒，奶油放保冷箱冷藏带去，现场冲咖啡做糖浆，用干锅加热卢凯马特后滚糖浆组装。