阿联酋, 中东·非洲
卢凯马特蜜糖小炸球
阿联酋最受欢迎的甜点：带藏红花和豆蔻香的发酵面糊炸成外脆内韧的小圆球，淋上椰枣糖浆，撒上芝麻。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
发酵+ 1小时
难度普通
份量说明热油附近不要让孩子靠近。油锅起火时绝对不能浇水，应盖上锅盖并关火。
烹饪步骤
牛奶倒入小锅，小火加热到手指伸进去感觉温热（约40℃）就关火。把藏红花用手指搓碎放进去，浸泡，让牛奶染成金黄色。不要煮开，太烫会杀死酵母。
本步骤用料牛奶 70ml藏红花 1撮
小火在盆里把面粉、玉米淀粉、酵母、糖、豆蔻粉和盐拌匀。倒入藏红花牛奶和温水，用手或结实的刮刀用力搅打。要打到光滑无颗粒、有光泽、提起刮刀能拉出黏丝，像特别浓稠的松饼面糊。
本步骤用料中筋面粉 120g玉米淀粉 15g即发干酵母 ¾茶匙白砂糖 1½茶匙豆蔻粉 ½茶匙盐 1撮温水（37～40℃） 90ml
盖上保鲜膜放在温暖处发酵。面糊涨到2倍大、表面布满气泡就好了。用刮刀搅一两下排出大气泡。
在18 cm锅里倒入至少5厘米深的油，中大火加热到175℃。没有温度计的话，滴一点面糊进去：立刻滋滋作响浮起来就是合适的油温，沉在锅底说明油温还不够。
本步骤用料炸油 600ml
中大火两把小勺先在油里蘸一下，用一把舀起核桃大小的面糊，再用另一把轻轻推进油里（当地人会握拳从拇指和食指之间挤出面糊）。分2批炸，每批，用漏勺不停翻滚，让小球均匀炸成深金黄色。火力调到中火左右，保持170～175℃。面糊要贴近油面放入，以免溅油，炸的时候不要离开锅边。
中火捞出在网架或厨房纸上沥油几秒，趁热放进碗里，淋上椰枣糖浆、撒上芝麻拌匀。趁酥脆马上吃。
本步骤用料椰枣糖浆 3汤匙熟芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
面糊太稀炸出来会扁，每次加1大勺面粉调整；太稠就一点点加水。外面很快变深色、里面却没熟，说明油温太高。椰枣糖浆可用蜂蜜或糖浆代替。
露营时制作
在营地深油炸有打翻和起火的风险，不建议。可以在家炸好装进密封盒带去，现场用干锅小火翻滚加热2～3分钟，再淋糖浆。