藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果

烹饪步骤

1. 先做糖浆：小锅里放入糖浆用的糖和水、一半藏红花，中火加热并搅拌至糖溶化，然后不再搅拌，煮5分钟。勺子蘸一下提起，能薄薄挂上一层像稀蜂蜜时关火，加入柠檬汁和玫瑰水。彻底放凉。冷糖浆配热炸球，酥脆感更持久。

   本步骤用料白砂糖（糖浆用） 100g水（糖浆用） 70ml藏红花 1撮柠檬（取汁） ¼个玫瑰水 ½茶匙

   中火

2. 剩下的藏红花搓碎放进温水里泡5分钟。盆里把面粉、淀粉、酵母、糖、豆蔻粉和盐拌匀，加入藏红花水、酸奶和融化的酥油，用力搅打5分钟，打到光滑有光泽、能拉出长丝。酸奶带来淡淡的酸味和更有嚼劲的内里。

   本步骤用料藏红花 1撮温水（37～40℃） 110ml中筋面粉 120g玉米淀粉 15g即发干酵母 ¾茶匙白砂糖（面糊用） 1½茶匙豆蔻粉 ½茶匙盐 1撮原味酸奶（室温） 40g酥油（融化） 1茶匙

3. 盖上保鲜膜在温暖处发酵1小时15分钟，涨到2倍以上、布满气泡即可。发酵稍久一点，内部气孔更大，炸出来更轻盈。

4. 在18 cm锅里倒入至少5厘米深的油，中大火加热到175℃。滴一点面糊测试，应立刻滋滋作响浮起。

   本步骤用料炸油 600ml

   中大火

5. 用两把蘸过油的小勺舀起核桃大小的面糊，贴近油面轻轻放入。分2批炸，每批4分钟，不停翻滚至均匀的深金黄色。火力调到中火，保持170～175℃；一次放太多会降低油温，炸出来油腻。炸的时候不要离开锅边。

   中火

6. 捞出在网架上沥油10秒，趁热放进冷糖浆里滚约5秒，马上捞出装盘，撒上开心果碎即可。泡太久会变软。

   本步骤用料无盐开心果（切碎） 10g