芝士通心粉烤芝士三明治

烹饪步骤

1. 直径18 cm的锅里倒水，盖上盖子用大火烧约8分钟至沸腾。放盐和通心粉，按包装时间煮约7分钟后沥干。做三明治的面要煮得软一些才好成型。

   本步骤用料水（煮面用） 1½L盐（煮面水用） 8g弯管通心粉 100g

   大火

2. 把空锅擦干放回中小火上，化开黄油，加面粉用打蛋器炒1分钟30秒。一点点倒入牛奶搅至顺滑，转中火搅拌4分钟，煮到能厚厚地挂在勺子上。要比普通芝士通心粉更稠，之后才能凝固。

   本步骤用料黄油（酱汁用） 15g中筋面粉 12g全脂牛奶 200ml

   中小火→中火

3. 关火，加入切达、第戎芥末和黑胡椒搅至融化，再拌入通心粉。倒进铺好油纸的15 cm见方容器里，抹平成2厘米厚，稍微放凉后盖上保鲜膜，冷藏至凝固变硬。

   本步骤用料切达芝士（擦丝） 80g第戎芥末酱 ½茶匙黑胡椒粉 1撮

4. 把凝固的芝士通心粉按面包大小切块，每份一块。室温黄油和蛋黄酱拌匀，薄薄抹在每片面包的一面。抹酱的一面朝外放一片面包，依次放一半马苏里拉、通心粉块、另一半马苏里拉，再盖上另一片面包。

   本步骤用料吐司或酸种面包（1.5厘米厚） 4个马苏里拉芝士碎 50g黄油（室温软化，抹面包用） 20g蛋黄酱 2茶匙

5. 大平底锅放在中小火上，放入三明治，盖上锅盖煎4分钟。底面呈深金黄色后用锅铲小心翻面，不盖盖子再煎4分钟。小火慢煎，才能在面包焦之前让中间热透融化。按锅的大小分1批煎。

   中小火

6. 静置约1分钟，沿对角线切开，露出拉丝的切面，马上享用。