美国, 美洲
芝士通心粉（Mac and Cheese）
用黄油和面粉炒成的白酱融入大量切达芝士，裹满弯管通心粉，是美国家喻户晓的家常治愈料理。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度简单
烹饪步骤
用擦丝器的粗孔把切达芝士擦成丝，把牛奶、黄油、面粉称好放在手边。酱汁一旦开始就要不停搅拌，所以要先把东西都备好。
直径20 cm的锅里倒入水，盖上盖子用大火烧约至大滚。放盐和通心粉，搅一下，比包装时间少煮1分钟，约。沥水前先舀出一杯煮面水，再沥干。
本步骤用料水（煮面用） 2L盐（煮面水用） 10g弯管通心粉 180g
大火把空锅擦干放回中小火上，放入黄油化开。一次性倒入面粉，用打蛋器搅拌炒，冒出细密气泡、闻到饼干般的香味即可，不要炒上色。
本步骤用料黄油 25g中筋面粉 20g
中小火先倒入三分之一的牛奶，用打蛋器用力搅成顺滑的糊，再一点点倒入剩下的牛奶，边倒边搅。转中火，刮着锅边和锅底搅拌。锅边冒小泡、酱汁能挂在勺背上、用手指划一道线不会合拢，就好了。
本步骤用料全脂牛奶 400ml
中火火调到小火，加入黄芥末酱、红椒粉和黑胡椒。芝士一把一把地加，前一把化开再加下一把，共搅约。加芝士后不要再煮沸，否则会油水分离、口感发沙。
本步骤用料黄芥末酱 1茶匙红椒粉 1撮黑胡椒粉 1撮切达芝士（整块现擦） 150g
小火倒入通心粉，用小火搅拌至热透。太稠就每次加1汤匙煮面水，调到顺滑浓稠。尝味后用盐调味，马上盛出享用，放凉会很快变稠。
本步骤用料盐（调味用） 适量
小火
烹饪小贴士
袋装芝士碎表面裹有防粘的淀粉，容易让酱汁发涩，最好买整块自己擦。用陈年的浓味切达风味更足。剩下的加一点牛奶，用小火边搅边加热，就能恢复顺滑。
露营时制作
一个炉头一口锅就够。芝士在家擦好装进密封袋，和牛奶一起放进保温箱。想省水的话，用约1升水煮通心粉并勤搅动，留下含淀粉的煮面水来调节酱汁浓度。