格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠
用洋葱和月桂叶浸香的牛奶做白酱，融入陈年切达与格鲁耶尔芝士，再撒上黄油炒香的帕玛森面包糠，餐厅级芝士通心粉。
烹饪步骤
直径16 cm的小锅里倒入牛奶，放入插了丁香的洋葱块和月桂叶，用中小火加热。锅边冒小泡、冒热气时（不要煮开）关火，盖上盖子浸泡让香味融入，然后捞出洋葱和月桂叶。
本步骤用料全脂牛奶 450ml洋葱（一大块） 50g丁香（整粒） 1个月桂叶 1个
中小火浸泡牛奶的同时，在直径20 cm的平底锅里化开炒面包糠用的黄油，倒入面包糠用中火不停翻炒，炒到均匀金黄。关火后拌入一小撮盐、帕玛森芝士和欧芹，摊在盘里放凉，这样才能保持酥脆。
本步骤用料黄油（炒面包糠用） 15g日式面包糠 20g帕玛森芝士（擦细末） 15g欧芹碎 1汤匙盐（调味用） 适量
中火把切达和格鲁耶尔用擦丝器粗孔擦好混合，称好黄油、面粉、芥末酱和香料。
直径20 cm的锅里倒水，盖上盖子用大火烧约至沸腾。水量少一些，煮面水的淀粉会更浓。放盐和意面，勤搅动，比包装时间少煮2分钟，约。留一杯煮面水后沥干。
本步骤用料水（煮面用） 1½L盐（煮面水用） 8g螺旋管面或弯管通心粉 180g
大火把锅擦干放回中小火上，化开酱汁用的黄油，加面粉用打蛋器炒，起泡、呈浅象牙色并散发坚果香即可。
本步骤用料黄油（酱汁用） 25g中筋面粉 20g
中小火先倒入三分之一浸香的牛奶搅至顺滑，再一点点加入剩下的。转中火，刮着锅底搅拌，在勺背上划的线不合拢时，加入第戎芥末、肉豆蔻和卡宴辣椒粉。
本步骤用料第戎芥末酱 1茶匙肉豆蔻粉 1撮卡宴辣椒粉 1撮
中火火调到小火，芝士一把一把地加入，搅拌使其融化。不要煮沸，酱汁应像丝绸一样顺滑光亮。
本步骤用料陈年浓味切达芝士（擦丝） 110g格鲁耶尔芝士（或埃曼塔，擦丝） 55g
小火倒入意面，用小火搅拌，让面一边吸收酱汁一边煮熟。每次加1汤匙煮面水，调到酱汁能从勺子上缓缓流下的浓度，用盐调味。盛入碗中，吃之前撒上大量面包糠。
本步骤用料盐（调味用） 适量
小火
烹饪小贴士
牛奶浸香是经典白酱技法，能给酱汁带来含蓄的层次；赶时间可以省略。意面少煮2分钟、在酱汁里煮完，能吸饱味道又不会软烂。面包糠要在吃之前才撒，才不会变软。
露营时制作
面包糠在家炒好装密封盒，芝士擦好装密封袋带去。在营地可以省掉浸香牛奶这一步，用一口锅先煮面再做酱。