柠檬糖霜玛德琳方块

烹饪步骤

1. 把黄油放入小锅，用小火加热1分钟30秒至融化，放凉到微温（约40℃）。

   本步骤用料无盐黄油 60g

   小火

2. 把柠檬黄色外皮直接擦进碗里，再挤出柠檬汁备用。碗中加入鸡蛋、砂糖、蜂蜜、盐和一半多一点的柠檬汁，用打蛋器搅拌2分钟至砂糖溶化。半个鸡蛋就打散1个取一半。

   本步骤用料鸡蛋（室温） 1个细砂糖 60g蜂蜜 1茶匙盐 1撮柠檬（皮屑和汁） 0.6个

3. 筛入面粉和泡打粉，拌到没有干粉，再把放凉的黄油分2次加入拌匀。面糊在室温静置20分钟，让面粉吸收水分，口感更湿润。

   本步骤用料低筋面粉 60g泡打粉 ½茶匙

4. 同时将烤箱以180℃（烤箱）预热15分钟，在18×13 cm方形烤盘里铺好烘焙纸。倒入面糊抹平，把覆盆子均匀撒上并轻轻按下，让它们一半埋进面糊。

   本步骤用料覆盆子（新鲜，或冷冻不解冻） 60g

   烤箱

5. 放烤箱中层烤18分钟（烤箱）。边缘金黄并稍微离开烤盘、中心插入牙签拔出没有粘面糊就烤好了。连烤盘放在晾架上完全放凉。趁热抹糖霜会融化流走。

   烤箱

6. 在糖粉中一点点加入剩下的柠檬汁搅拌，调到用勺子舀起时像缎带一样慢慢落下的浓度；太稀就多加糖粉。抹在放凉的蛋糕上，静置15分钟让它凝固，然后拉着烘焙纸取出，用沾湿的刀切成方块。

   本步骤用料糖粉 60g柠檬（皮屑和汁） 0.4个