焦化黄油蜂蜜玛德琳
带坚果香的焦化黄油，加入蜂蜜和杏仁粉，面糊冷藏一夜，再用两段温度烘烤的甜品店级玛德琳。
烹饪步骤
把黄油放入浅色锅底的16 cm小锅，用中火加热，期间不停搅拌。黄油先大量起泡，泡沫平息后锅底的乳固形物变成榛子色并散发焦香，立刻倒入耐热碗（连褐色颗粒一起）停止加热，放凉到约40℃。如果变黑发苦，就重新做。
本步骤用料无盐黄油（做焦化黄油） 60g
中火碗中放入鸡蛋、砂糖、蜂蜜、盐、香草精和擦细的柠檬皮，用打蛋器搅拌，至砂糖溶化、颜色稍微变浅。半个鸡蛋就打散1个取一半。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个细砂糖 45g蜂蜜（槐花蜜等味道温和的） 2茶匙片状海盐（普通盐也可） 1撮香草精 ½茶匙柠檬（只用皮屑） ½个
将面粉、杏仁粉和泡打粉一起筛入，拌到没有干粉，再把放凉的焦化黄油分3次加入，搅拌到顺滑有光泽。
本步骤用料低筋面粉 50g杏仁粉 10g泡打粉 ½茶匙
保鲜膜紧贴面糊表面，放冰箱冷藏（一夜）。面粉充分吸水后口感更湿润，冰透的面糊在烤箱里会顶起更大的小肚脐。
烘烤前将烤箱以230℃（烤箱）充分预热。模具仔细刷上软化黄油、撒粉、拍掉多余的粉，冷藏10分钟。面糊不要再搅拌以免消泡，直接装进裱花袋，在每个格子里挤约八分满。
本步骤用料涂模具用的软化黄油 8g撒模具用的面粉 1茶匙
烤箱放入烤箱，把温度调到220℃烤，让边缘迅速定型、肚脐鼓起，然后不要开门，降到190℃再烤（烤箱）。12连模具分1次烤，每批之间让模具降温，再重新刷黄油撒粉。肚脐鼓起、边缘呈深褐色时立即脱模，放到晾架上。
烤箱
烹饪小贴士
焦化黄油和面糊前一天做最省事。面糊可冷藏保存3天，每次只挤需要的量，趁热吃最好。如果肚脐偏向一边，说明烤箱内侧温度更高，烘烤中不要转动模具，下一批再调转方向。
露营时制作
焦化黄油用卡式炉也能做，但关键在于冷藏一夜和准确的烤箱温度，露营时很难烤好。建议在家烤好带去，现场用平底锅融一点黄油，把玛德琳两面稍微煎热，边缘就会恢复刚出炉的酥脆。