玛德琳蛋糕

烹饪步骤

1. 把面糊用的黄油放入小锅，用小火加热1分钟30秒至融化，离火放凉到微温（手指摸着温热，约40℃）。黄油太烫会把鸡蛋烫熟，面糊也会出油。

   本步骤用料无盐黄油（面糊用） 50g

   小火

2. 碗中放入鸡蛋、砂糖、盐、擦得很细的柠檬皮（只要黄色部分）和蜂蜜，用打蛋器搅拌2分钟，直到砂糖溶化、颜色稍微变浅。需要半个鸡蛋时，打散1个鸡蛋，取一半（约25克）。不需要打发出很多气泡。

   本步骤用料鸡蛋（室温） 1个细砂糖 50g盐 1撮柠檬（只用皮屑） ½个蜂蜜 1茶匙

3. 筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌到看不见干粉即可。拌得太久会起筋，口感变硬。

   本步骤用料低筋面粉 50g泡打粉 ½茶匙

4. 把放凉的融化黄油分2次倒入，搅拌到面糊顺滑有光泽。一开始看起来像油水分离，继续搅拌就会融合。

5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1小时。冰凉的面糊进入高温烤箱，才能鼓起玛德琳标志性的小肚脐。这段时间用刷子把模具每个格子仔细刷上软化黄油，撒上面粉，倒扣拍掉多余的粉，模具也放进冰箱冷藏。

   本步骤用料涂模具用的软化黄油 8g撒模具用的面粉 1茶匙

6. 烤箱以200℃（烤箱）预热15分钟。用勺子或裱花袋把冰凉的面糊挤入模具的12个格子，每格约八分满。不要抹平，堆在中间即可，烤的时候会自己摊开。

   烤箱

7. 放入烤箱中层烤9分钟。如果只有一个12连模具，就分1次烤，第二批的面糊和重新刷好黄油的模具先放回冰箱，要烤时再拿出来。中间鼓起、边缘呈深金黄色、按压表面能回弹即烤好。出炉后立即把模具倒扣轻敲脱模，放在晾架上冷却。