香脆马德鲁巴米饼配干青柠酸奶酱
香料鸡肉米粥冷藏定型后做成小饼，裹面包糠煎得金黄香脆，配上干青柠和薄荷调的清爽酸奶蘸酱。
烹饪步骤
米淘洗到水基本清澈。鸡肉切1厘米小丁，洋葱切末。
在18 cm的锅里放酥油，开中火化开。放入洋葱、鸡肉、巴哈拉特和姜黄粉，翻炒，炒到洋葱变软、鸡肉全部变白。
本步骤用料酥油 15g洋葱 ½个去骨鸡腿肉 200g巴哈拉特香料 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙
中火加入米、清水和盐，烧开后用中小火煮，经常贴着锅底搅拌，直到米完全软烂、非常浓稠。用木铲用力搅打2分钟至有黏性，舀起来能在铲子上保持形状。
本步骤用料短粒米 100g清水 550ml盐 ¾茶匙
中小火在抹了薄油的盘子或托盘上摊成约2厘米厚，晾10分钟后盖好，放冰箱冷藏，直到硬到可以成形。
同时做蘸酱：酸奶里加入青柠皮屑和汁、磨碎的干青柠（籽丢掉）、磨成泥的蒜和切碎的薄荷，拌匀后冷藏到上桌。
本步骤用料希腊酸奶 120g新鲜青柠（皮屑和汁） ½个干青柠（卢米，磨碎） ½个蒜瓣 1个薄荷叶 5个
手沾水，把冷藏好的马德鲁巴分成4个直径约7厘米、厚1.5厘米的小饼。每个先拍面粉，再蘸蛋液，最后四面压满面包糠。
本步骤用料中筋面粉 2汤匙鸡蛋（打散） 1个日式面包糠 60g
在24 cm的平底锅里倒油约5毫米深，开中火加热到约170℃（丢一粒面包糠立刻冒泡）。小饼不要挤（需要时分两次），每面煎，煎到深金黄、中心烫热，捞到厨房纸上吸油，配蘸酱上桌。放饼时朝远离自己的方向轻轻放入，热油旁不要离人。
本步骤用料植物油（半煎炸用） 150ml
中火
烹饪小贴士
米糊一定要冷透变硬，否则下锅会摊开；发黏就再多冷藏一会儿。用吃剩的马德鲁巴来做正合适。干青柠可以连壳用细刨刀磨碎，没有的话多加些青柠皮屑代替。
露营时制作
小饼在家做好冷藏定型（裹好面包糠也可以），放冷藏箱带去。用稳固的炉子和厚底锅、浅油中火半煎炸；或者刷油在铁板上煎脆。