马德鲁巴鸡肉米粥
阿联酋家常暖胃粥：米和鸡肉加巴哈拉特香料、豆蔻和干青柠慢炖，再用力搅打成细滑的糊，最后淋上酥油。
烹饪步骤
米用冷水淘洗3到4遍，直到水基本清澈，再换清水浸泡30分钟。同时把鸡肉切成4厘米的块，洋葱和蒜切末，番茄切丁。每个干青柠用刀尖扎两个小孔，让汤汁能渗进去；豆蔻轻轻拍裂。
本步骤用料短粒米（粳米） 120g
在20 cm的厚底锅里放入大部分酥油，开中火化开后下洋葱，不时翻炒，炒到洋葱变软、边缘微微金黄。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 15g洋葱 1个
中火加入蒜末和鸡肉，撒上巴哈拉特、姜黄粉、孜然粉和豆蔻。用中大火翻炒，炒到鸡肉表面不再发粉、香料散发出焦香即可，注意别炒糊。
本步骤用料蒜瓣 2个去骨鸡腿肉 300g巴哈拉特（海湾混合香料） 1茶匙姜黄粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙绿豆蔻（整颗） 3个
中大火加入番茄、干青柠、清水和盐。用大火烧开，撇去灰色浮沫，转中小火，锅盖留一条缝，炖，直到鸡肉非常软烂。
本步骤用料番茄 1个干青柠（卢米） 1个清水 1,200ml盐 1茶匙
大火→中小火捞出鸡肉和干青柠。把泡好的米沥干倒入滚汤中，用中小火煮，每隔几分钟贴着锅底搅一下，直到米粒膨胀开花、锅里变成浓稠的粥。趁这段时间用两把叉子把鸡肉撕成细丝。
中小火把鸡丝倒回锅里，保持小火，用木铲或打蛋器用力搅打，让米和鸡肉融成细滑黏稠的糊。太稠搅不动时加一点热水。尝味，不够咸再补一点盐。
小火盛入温热的碗中，在中间压出一个小窝，倒入剩下的酥油，趁热享用。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 10g
烹饪小贴士
浓粥沸腾时容易溅出，火要小，用长柄铲搅拌。吃的时候把炖软的干青柠挤一挤，酸香更突出，但苦籽别吃。马德鲁巴放凉会变稠，回热时加点热水调开。
露营时制作
露营时用厚底锅，炉火开到最小，最好垫一块导热板，薄锅煮米粥很快就会糊底。香料在家先混好装进小瓶，用熟鸡肉的话第一次炖煮可缩短到15分钟左右。