藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱
带骨鸡腿先煎再炖出浓汤，米粥染上藏红花香，搅打细滑后铺上金黄酥脆的炸洋葱，层次更丰富的进阶版。
烹饪步骤
米淘洗到水基本清澈，换清水浸泡30分钟。藏红花捻碎泡入热水中出色出香。洋葱取总量的一半切极细的丝用来炸，其余切末。蒜切末，姜磨泥，干青柠扎孔，豆蔻拍裂。
本步骤用料短粒米 120g藏红花 1撮热水（泡藏红花用） 2汤匙
炸洋葱：在干燥的18 cm小锅里倒入油，开中火加热到约170℃（放一根洋葱丝立刻均匀冒小泡）。洋葱丝擦干后下锅，边炸边拨散，炸到深金黄色后用漏勺捞到厨房纸上，最后上色很快要盯紧。热油旁不要离人，孩子远离，锅盖放手边，冒烟就离火。
本步骤用料植物油（炸洋葱用） 200ml洋葱 ¾个
中火鸡腿擦干。在22 cm的厚底锅里加热大部分酥油，开中大火，鸡皮朝下码入，不要挤（放不下就分两次煎）。中途翻一次面，共煎，把鸡皮煎到深金黄色，此时不必熟透。
本步骤用料酥油 18g带骨带皮鸡腿 500g
中大火把鸡肉推到一边，放入洋葱末、蒜末、姜泥、巴哈拉特、姜黄粉、豆蔻和肉桂棒，用中火翻炒，炒到洋葱变软、香气四溢。
本步骤用料洋葱 ¾个蒜瓣 3个鲜姜 10g巴哈拉特香料 1¼茶匙姜黄粉 ½茶匙绿豆蔻（整颗） 4个肉桂棒（5厘米） 1个
中火加入清水、干青柠和盐，把锅底的焦香铲起化开。用大火烧开撇去浮沫，转小火，半盖锅盖炖，直到鸡肉一碰就脱骨。捞出鸡腿，去皮去骨，把肉撕成丝；青柠和肉桂棒也捞掉。
本步骤用料清水 1,300ml干青柠（卢米） 1个盐 1¼茶匙
大火→小火把沥干的米倒入汤中，用中小火煮，经常贴着锅底搅拌，直到米粒开花成浓粥。煮到一半时连水倒入藏红花。
中小火鸡丝倒回锅中，用小火用力搅打，打到细滑有拉丝感。太稠就加热水调开，再调好咸淡。
小火把剩下的酥油小火加热到散发坚果香。粥盛入碗中淋上酥油，吃之前再堆上炸洋葱，保持酥脆。
本步骤用料酥油 12g
烹饪小贴士
鸡皮煎香、带骨慢炖，汤底比只用清水深厚得多。炸洋葱的油过滤放凉后，就是拌饭用的洋葱香油。炸洋葱装进密封罐可脆一天。
露营时制作
炸洋葱在家做好装密封罐带去，营地用大量油炸很危险。鸡肉用厚底锅、炉火开最小来煎和炖，炖汤时间要留足。