牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）

烹饪步骤

1. 牛肉切成3厘米的块，用厨房纸吸干，撒上一半的盐和黑胡椒调底味。洋葱和大蒜切碎，番茄切丁。胡萝卜和红薯切成4厘米的块，卷心菜带着菜心切成楔形块，这样不容易散。

   本步骤用料炖煮用牛肉（肩肉或牛腩，切3厘米块） 300g盐 0.4茶匙黑胡椒 ½茶匙

2. 在22 cm的厚底锅里倒油，用中大火烧热，把牛肉块分开放入，翻动着煎8分钟，至每一面都上色。锅太挤的话肉会出水，煎不上色，所以3到4人份要分两批煎。

   本步骤用料植物油 2汤匙

   中大火

3. 转中火，放入洋葱，边炒边刮起锅底的焦香，炒6分钟至洋葱变软透明。最后1分钟放入蒜末炒香。

   本步骤用料洋葱（切碎） 150g大蒜（切碎） 3个

   中火

4. 加入番茄膏和番茄丁，用中小火翻炒4分钟。番茄膏颜色变深成砖红色、闻起来由酸变甜，就可以进行下一步。

   本步骤用料番茄膏 2汤匙番茄（切丁） 1个

   中小火

5. 把花生酱放进小碗，从准备好的清水里舀一勺进去，搅成顺滑的糊再倒进锅里。加入剩下的清水、掰碎的汤块、香叶、用刀尖戳过的整个辣椒和剩下的盐，用大火烧开后把锅盖斜盖着，转小火炖50分钟。花生酱很容易粘锅，每隔10分钟要搅到锅底。

   本步骤用料无糖顺滑花生酱 100g清水 700ml汤块（牛肉或鸡肉） 1个香叶 1个苏格兰帽辣椒，整个（或哈瓦那辣椒） 1个盐 0.4茶匙

   大火→小火

6. 放入胡萝卜、红薯和卷心菜，压进汤汁里，用中小火再炖20分钟。叉子能轻松插进蔬菜、牛肉软烂、表面浮出一圈圈红色的花生油，就炖好了。太稠就加点水，太稀就开盖再收几分钟。挑出辣椒和香叶。

   本步骤用料胡萝卜（切大块） 150g红薯或木薯（切4厘米块） 240g卷心菜（切成楔形块） 200g

   中小火

7. 炖菜的同时煮米饭。把米洗到水基本清澈，在16 cm的锅里用大火把煮饭水烧开，放入米，盖上锅盖，转小火煮15分钟。关火后焖5分钟。

   本步骤用料长粒米 160g煮饭用水 320ml

   大火→小火

8. 盘里盛米饭，浇上牛肉、蔬菜和大量花生酱汁。