皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱
包着开心果和豆蔻的帕尼尔丸子低温慢炸，配上以煮洋葱和腰果过筛制成、再用藏红花奶油收尾的莫卧儿宫廷风象牙白酱汁。
烹饪步骤
把藏红花用手指轻轻搓碎放入温牛奶中，泡，让它变成深橙色。
本步骤用料藏红花 1撮温牛奶 3汤匙
在16 cm的锅中放入切块的洋葱、腰果和大部分水，用中火煮，至洋葱透明软烂。稍凉后用搅拌机打至完全细滑，再用细筛压滤成丝滑的酱。因为洋葱是煮而不是炒，酱汁会呈象牙白而不是棕色。
本步骤用料洋葱 1个无盐腰果 40g水 210ml
中火土豆带皮放入16 cm的锅中，加冷水没过2厘米，用大火煮开后转中火煮，彻底放凉。
本步骤用料土豆 180g
大火→中火做内馅：开心果和葡萄干切碎，取部分绿豆蔻的籽磨细拌入。土豆和帕尼尔擦成细末，加入三分之二的淀粉、盐和白胡椒，揉1–2分钟至光滑。分成6份，每份中间包入1小勺内馅，搓成无裂纹的圆球，再薄薄裹上剩余的淀粉。
本步骤用料帕尼尔奶酪 160g玉米淀粉 2½汤匙盐（丸子用） ½茶匙白胡椒（丸子用） 1撮无盐开心果 10g葡萄干 10g绿豆蔻 1¼个
在16 cm的小锅中倒入3厘米深的油，用中火加热到160–165°C。先试炸一个，再每次3–4个，用勺子轻轻滚动慢炸。比平常低的油温能让丸子里外热透，外皮呈均匀的浅金色。捞到网架上；不要离开油锅，避免碰到水。
本步骤用料炸用植物油 600ml
中火20 cm的平底锅放酥油化开，用中小火把香叶、丁香和剩余的绿豆蔻（稍拍裂）炒30秒。加入磨细的蒜和姜炒1分钟，不要炒上色，再加入洋葱腰果酱、白胡椒和剩余的水，锅盖半掩煮，经常搅拌。
本步骤用料酥油 1½汤匙香叶 1个丁香 2个绿豆蔻 1¾个大蒜（瓣） 3个生姜 10g白胡椒粉 ¼茶匙水 140ml
中小火转小火，加入盐、糖、藏红花牛奶、淡奶油、用手搓碎的干葫芦巴叶和葛拉姆马萨拉，加热。关火后拌入黄油增加光泽，捞出香叶和丁香。把丸子摆在温热的盘中，临上桌前浇上酱汁。
本步骤用料盐（酱汁用） ¾茶匙白糖 1茶匙淡奶油 80ml干葫芦巴叶 1茶匙葛拉姆马萨拉 ¼茶匙黄油（收尾用） 10g
小火
烹饪小贴士
过筛是酱汁达到餐厅级顺滑的关键，别省略。没有藏红花也很好吃，只是颜色更白。内馅超过1小勺，炸的时候丸子会爆开。
露营时制作
酱汁和丸子在家做好分开带去，营地只需小火加热酱汁浇在丸子上。丸子放进干锅里滚一滚，外皮就能恢复。