奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）
北印度节庆咖喱：帕尼尔奶酪和土豆做成的丸子包入葡萄干炸至金黄，浇上腰果番茄奶油酱，丝滑浓香。
烹饪步骤
土豆带皮放入16 cm的锅中，加冷水没过2厘米，用大火煮开后转中火煮，刀尖能轻松插入即可。沥干后彻底放凉；热土豆做的面团太软，炸时会裂开。
本步骤用料土豆 200g
大火→中火20 cm的平底锅放酥油化开，用中火把香叶和稍微拍裂的绿豆蔻炒30秒。加入切块的洋葱炒至变软、呈浅金黄色，再放蒜末和姜末炒1分钟。加入切块的番茄和酱汁用腰果，再炒至番茄完全软烂。
本步骤用料酥油（或植物油） 1½汤匙香叶 1个绿豆蔻 2个洋葱 1个大蒜（瓣） 3个生姜（酱汁用） 10g熟透的番茄 2个无盐腰果 21g
中火转中小火，加入辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉和部分水，边搅边炒，炒去香料的生味。关火稍凉，捞出香叶，用搅拌机打至非常细滑。想更顺滑可再过一次筛。
本步骤用料克什米尔辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙芫荽粉 1茶匙水 75ml
中小火放凉的土豆去皮，和帕尼尔一起擦成细末。加入玉米淀粉、切碎的青辣椒和姜、一半香菜和盐，揉1分钟成光滑不粘手的面团。分成6份，每份压扁，中间放1–2粒葡萄干和少许腰果碎，包起来在掌心搓成没有裂纹的光滑圆球。
本步骤用料帕尼尔奶酪（paneer） 140g玉米淀粉 2汤匙青辣椒（丸子用） 1个生姜（丸子用） 5g香菜 4g盐（丸子用） ½茶匙葡萄干 10g无盐腰果 9g
在16 cm的小锅中倒入3厘米深的油，用中火加热到170°C（放一点面团进去，2–3秒内浮起并冒小泡）。先炸一个试试，如果散开就在面团里再加些淀粉。每次轻轻放入3–4个，用漏勺轻轻滚动炸，至整体均匀金黄后捞到网架上。手和丸子都要擦干，油溅就调小火，油锅旁不要离人。
本步骤用料炸用植物油 600ml
中火把打好的酱汁倒回锅中，加入剩余的水，用中小火煮，经常搅拌（会溅，锅盖半掩）。煮到像浓稠奶油时，加入盐、糖、葛拉姆马萨拉、用手搓碎的干葫芦巴叶和淡奶油，再加热1分钟即可；加入奶油后不要大火滚煮。
本步骤用料水 175ml盐（酱汁用） ¾茶匙白糖 1茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙干葫芦巴叶（kasuri methi） 1茶匙淡奶油 60ml
中小火临吃前把丸子放入盘中，浇上热酱汁，撒上剩下的香菜。丸子泡在酱里会吸水散开，所以一定最后再合在一起。配馕或印度香米饭。
本步骤用料香菜 4g
烹饪小贴士
没有帕尼尔，可用沥干的里科塔奶酪代替，但要多加点淀粉。不想油炸的话，丸子刷油后用200°C烤箱或空气炸锅烤12–15分钟。酱汁提前一天做好味道更融合。
露营时制作
酱汁在家做好装盒带去，营地只需加热。丸子用铸铁锅倒约1厘米深的油边滚边半煎炸，比一大锅热油更安全。