马拉瓦赫千层饼(也门煎饼)

烹饪步骤

1. 碗里放面粉、白糖和一部分盐拌匀，一点点加水，用手拌成团。在案板上揉6分钟，揉到光滑柔软；稍微粘手也没关系，面团越软越能拉薄。

   本步骤用料中筋面粉 200g白糖 1茶匙盐 ½茶匙清水（常温） 120ml

2. 按每人1个分成小剂子搓圆，表面抹少许酥油，盖保鲜膜醒30分钟。面筋放松了才能拉薄不破。

   本步骤用料酥油（或融化的黄油） 8g

3. 案板和手上抹酥油，把面团用手掌压扁，再捏住边缘一点点往四周拉，拉到薄得能透过它看清报纸上的字（约40×30厘米），有小洞也没关系。刷上剩下的酥油，长边往中间三折成长条，再从一端像蜗牛一样卷起来。包上保鲜膜冷藏至少1小时（这一步也可以直接冷冻）。

   本步骤用料酥油（或融化的黄油） 32g

4. 锅里的水用大火烧开，用汤勺把鸡蛋轻轻放进去，转中火煮10分钟，马上泡冷水降温再剥壳。

   本步骤用料鸡蛋（煮蛋用） 2个

   大火→中火

5. 番茄对半切开，切面在擦丝器上擦成泥，皮丢掉，用剩下的盐调味。做绿辣酱(zhug)：香菜（连梗）、青辣椒（怕辣就去籽）和大蒜切得极碎或用小料理机打碎，拌入孜然粉、小豆蔻粉、橄榄油和柠檬汁。

   本步骤用料熟透的番茄 1个盐 ¼茶匙香菜 15g青辣椒 1个大蒜（瓣） 1个孜然粉 ¼茶匙小豆蔻粉 1撮特级初榨橄榄油 1½汤匙柠檬 ½个

6. 冷藏好的面卷夹在两张烘焙纸中间，用手掌和擀面杖压成直径约20厘米、厚3到4毫米的圆饼。不放油的24 cm不粘锅用中火烧热，一次放一张，盖上锅盖，中途翻面，一共煎4分钟，煎到两面深金黄、层次鼓起来即可。面饼里的油会化出来，所以不用放油。

   中火

7. 趁热用双手从两边轻轻一推，把层次推松，配上番茄泥、绿辣酱和切半的水煮蛋上桌。用手撕着蘸着吃。