椰香斑斓马尔瓦布丁配椰糖酱(南非×东南亚)

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180℃,约10分钟,在15×10 cm的烤碗里薄薄涂一层椰子油。

   本步骤用料椰子油(含涂模具的量) 2.4g

   烤箱

2. 把六成斑斓叶剪成小段,和面糊用的椰浆一起放进料理机打碎,再用纱布或细筛用力挤出深绿色的斑斓椰浆。倒进小锅,加剩下的椰子油,小火加热1分钟,油化开即可,离火后拌入米醋。没有斑斓叶的话,用几滴斑斓香精代替。

   本步骤用料斑斓叶(新鲜或冷冻,按20厘米计) 1¾个椰浆(面糊用) 60ml椰子油(含涂模具的量) 9.6g米醋 ½茶匙

   小火

3. 鸡蛋打散后按配料表称重,加入砂糖,用电动打蛋器打4分钟至发白浓稠,拌入杏子果酱。

   本步骤用料鸡蛋(打散后称重,1个约50克) 25g细砂糖 55g杏子果酱 1汤匙

4. 筛入面粉、小苏打和盐,与斑斓椰浆交替加入,翻拌到看不见干粉即可。

   本步骤用料中筋面粉 55g小苏打 ½茶匙盐 1撮

5. 倒入烤碗,放在烤箱中层烤30分钟,表面呈褐色、内部微微泛绿、竹签插入不粘湿面糊即可。

   烤箱

6. 做酱汁:锅里放酱汁用椰浆、椰糖、黄油、剩下的斑斓叶(打结)和盐,中小火边搅边加热4分钟,椰糖完全溶化后取出斑斓叶。一小撮盐能让甜味更清晰。

   本步骤用料椰浆(酱汁用) 120ml椰糖(切碎,没有可用红糖) 45g黄油 20g斑斓叶(新鲜或冷冻,按20厘米计) 1¼个盐(酱汁用) 1撮

   中小火

7. 干锅放椰丝,中小火边炒边翻2分钟,炒到浅金黄色后盛出。一眨眼就会焦,要不停翻炒。

   本步骤用料无糖椰丝 10g

   中小火

8. 布丁一出炉就用竹签扎满小孔,慢慢浇上热酱汁,静置10分钟让它吸收。撒上烤椰丝,趁热享用,配芒果或椰子冰淇淋非常搭。