马尔瓦布丁(Malva Pudding)

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180℃,约10分钟。用一部分黄油把15×10 cm的烤碗(一人份可用马克杯或小烤盅)薄薄地均匀涂一层。

   本步骤用料黄油(含涂模具的量) 3.6g

   烤箱

2. 鸡蛋打散,按配料表称出所需重量,加入砂糖用电动打蛋器打4分钟,打到颜色发白、浓稠,提起打蛋头时呈缎带状落下,再拌入杏子果酱。

   本步骤用料鸡蛋(打散后称重,1个约50克) 25g细砂糖 60g杏子果酱 1汤匙

3. 把剩下的黄油放进小锅或微波炉碗里,小火加热约1分钟至融化,拌入牛奶和醋。醋会和小苏打反应,让布丁更松软。牛奶有点结块是正常的。

   本步骤用料黄油(含涂模具的量) 8.4g牛奶 50ml白醋 ½茶匙

   小火

4. 把面粉、小苏打和盐筛到蛋糊上,与第2步的牛奶混合液交替分几次加入,用刮刀翻拌到看不见干粉即可。面糊像松饼糊一样稀是正常的,拌太久会变硬。

   本步骤用料中筋面粉(低筋也可) 55g小苏打 ½茶匙盐 1撮

5. 把面糊倒入烤碗,放在烤箱中层烤30分钟,表面呈有光泽的深焦糖色、用竹签插入中心拔出不粘湿面糊即可。颜色深不是烤焦,不用担心。

   烤箱

6. 出炉前约5分钟做酱汁:锅中放淡奶油、黄油、砂糖和热水,中小火边搅边加热3分钟,黄油和糖完全溶化后关火,加入香草精。不需要煮沸。

   本步骤用料淡奶油 100ml黄油(酱汁用) 35g细砂糖(酱汁用) 35g热水 40ml香草精 ½茶匙

   中小火

7. 布丁一出炉,立刻用竹签或叉子把表面密密地扎满小孔。把热酱汁慢慢均匀地浇上去,静置10分钟让它吸收。一开始看起来酱汁太多,但会全部被吸收。趁热配卡仕达酱或香草冰淇淋享用。