焦香黄油马尔瓦布丁配橙香白兰地酱与香草卡仕达

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180℃,约10分钟,在15×10 cm的烤碗里薄薄地涂一层黄油。

   本步骤用料黄油(做焦化黄油用,含涂模具的量) 3g

   烤箱

2. 小锅中放入剩下的黄油,中火边搅边加热2分钟。泡沫平息、锅底出现褐色颗粒并散发榛子香时,立刻倒进碗里(留在锅里会继续加热变苦),拌入牛奶和醋。

   本步骤用料黄油(做焦化黄油用,含涂模具的量) 12g牛奶 50ml白葡萄酒醋 ½茶匙

   中火

3. 鸡蛋打散后按配料表称重,加入砂糖和橙皮屑,用电动打蛋器打4分钟至发白呈缎带状,再拌入杏子果酱。

   本步骤用料鸡蛋(打散后称重,1个约50克) 25g细砂糖 55g橙子(只取擦细的橙皮屑) ½个杏子果酱 1汤匙

4. 筛入面粉、小苏打和盐,与焦化黄油牛奶交替分几次加入,用刮刀翻拌到看不见干粉即可。面糊稀是正常的。

   本步骤用料中筋面粉 55g小苏打 ½茶匙盐 1撮

5. 倒入烤碗,放在烤箱中层烤30分钟,烤到表面呈有光泽的深焦糖色、竹签插入不粘湿面糊。

   烤箱

6. 烤布丁时做卡仕达酱:把卡仕达用牛奶放锅里中小火加热3分钟,锅边冒热气即可(不要煮沸)。碗里把蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅匀,一边不停搅拌一边少量多次倒入热牛奶,防止蛋黄结块。倒回锅中,小火用刮刀贴着锅底搅拌4分钟,直到酱汁能挂在勺背上、用手指划过留下清晰痕迹,关火加香草精。一旦煮沸就会起颗粒,要注意。

   本步骤用料牛奶(卡仕达用) 150ml蛋黄 1个细砂糖(卡仕达用) 20g玉米淀粉 1茶匙香草精(或香草荚) ½茶匙

   中小火→小火

7. 酱汁锅里放淡奶油、黄油、红糖和橙汁,中小火搅拌3分钟至融化,关火后加入白兰地。会残留少量酒精,给孩子吃时用同量橙汁代替白兰地。

   本步骤用料淡奶油 100ml黄油(酱汁用) 35g红糖 35g鲜榨橙汁 30ml白兰地(不含酒精版用橙汁代替) 1½汤匙

   中小火

8. 布丁一出炉,立刻用竹签扎满小孔,慢慢淋上热酱汁,静置15分钟让它吸收。把温热的布丁盛入碗中,四周浇上大量卡仕达酱上桌。