低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈
冷藏发酵一整天的面团，抹上现炒现配的自制扎塔尔，在烧热的石板上烤，配自制拉布奈酸奶奶酪的烘焙坊版本。
烹饪步骤
拉布奈（前一天）：酸奶拌入一部分盐，倒进垫了纱布或厨房纸的筛子里，下面架一个碗，放冰箱沥水。用勺子舀起能保持形状、像软奶油奶酪一样就做好了。
本步骤用料希腊酸奶（做拉布奈用） 200g盐 ¼茶匙
面团（前一天）：碗里把冷水、酵母和糖搅匀，加入高筋面粉，拌到看不见干粉即可，盖好静置（这段时间面筋会自己形成，之后更好揉）。加入面团用的盐和橄榄油，揉，揉到光滑有弹性。
本步骤用料冷水 135ml即发干酵母 ½茶匙白砂糖 ½茶匙高筋面粉 200g盐 ¾茶匙特级初榨橄榄油（面团用） 2茶匙
面团放进抹了油的密封盒，冷藏低温发酵（12到72小时之间都可以）。慢慢发酵会让风味更深，烤出来也会有大气孔。
烤前约2小时取出面团，分割（4 × 85 g）后滚圆，让表面绷紧。间隔放在抹油的托盘上，盖好在室温下放，稍微膨起、用手指按下会慢慢回弹即可。
扎塔尔：芝麻放进18 cm的干锅，用中小火边晃边炒，炒到浅金黄色后放凉。百里香和牛至放在掌心搓碎。把芝麻、香草、漆树粉和扎塔尔用的盐混合，再倒入抹面用橄榄油拌成湿润的糊。
本步骤用料生芝麻 4茶匙干百里香 2汤匙干牛至 1汤匙漆树粉 2茶匙盐 0.4茶匙特级初榨橄榄油（抹面用） 6汤匙
中小火烤箱最下层放披萨石或厚钢板（没有就倒扣烤盘），烤箱（烤箱）开到最高温，至少250 °C，预热。石板热透了，饼底才能瞬间鼓起变脆。
烤箱在烘焙纸上用指尖把面团按成直径16厘米的圆饼，外圈1厘米不要按，留作饼边。中间密密地按出指窝，抹上扎塔尔，连纸一起推到石板上烤（烤箱），饼边鼓起并出现金黄色斑点就取出。按石板大小分批烤（2×）。
烤箱拉布奈抹在盘子上，淋上收尾用的橄榄油。黄瓜、番茄切好，配薄荷和橄榄，在热乎乎的马纳基什上放拉布奈和蔬菜，对折着吃。
本步骤用料特级初榨橄榄油（收尾淋用） 1汤匙黄瓜 1个番茄 1个薄荷叶 5g绿橄榄 8个
烹饪小贴士
自己配的扎塔尔，熟芝麻和香草的香气比市售的鲜明得多。没有漆树粉可以加少许柠檬皮屑代替酸味。低温发酵面团冷藏可放3天，需要时取几份来烤。
露营时制作
发酵好的面团、扎塔尔和拉布奈都在家准备好，用保温箱带去。把铸铁锅或铁板放在炭火上烧得很热，放上面饼盖上锅盖（或锡纸）烤3到5分钟，效果接近柴火炉。