肯尼亚, 中东·非洲 · 曼达兹（肯尼亚小豆蔻炸面包）
斯瓦希里海岸椰香发酵曼达兹（马哈姆里）
用现磨小豆蔻和椰奶和面，经过两次发酵，炸出中间空心、松软有嚼劲的肯尼亚海岸风味曼达兹。
人份2人份
总烹饪时间36分钟
另需等待+ 1小时15分钟
难度较难
烹饪步骤
用刀背压破豆蔻荚，取出黑色的籽，和白砂糖一起放进研钵捣成细粉，糖粒能帮忙把籽磨细。大碗里放入面粉、酵母、盐和豆蔻糖，盐和酵母分开放两边再拌匀。
本步骤用料整颗绿豆蔻 5个白砂糖 40g中筋面粉 160g即发干酵母 1茶匙盐 1撮
椰奶倒入小锅，小火加热，用手指试温微温即可（约37℃），太烫会烫死酵母。倒入粉中，拌到成团。
本步骤用料全脂椰奶 100ml
小火加入酥油揉。一开始会粘手，慢慢变得光滑有弹性；揪一小块能拉出透光的薄膜就够了。
本步骤用料酥油（软化） 15g
放进抹了薄油的碗里，盖好，放在温暖处发酵，至两倍大。用手指戳一下，凹痕慢慢回弹就发好了。
轻轻排气，按人数分块，每块擀成直径14厘米、厚1厘米的圆片，切成4块，共8块。间隔摆在抹油的托盘上，盖上干布，二次发酵。
在18 cm的锅里倒入至少2.5厘米深的油，中大火加热至165℃。含糖的发酵面团容易上色，所以油温比基础曼达兹略低。
本步骤用料食用油（油炸用） 600ml
中大火转中小火，轻轻放入面片，分2批炸。每批炸；最初30秒用勺子往面片上淋热油，它会像气球一样鼓起，变成空心的马哈姆里。勤翻面，炸到均匀金黄就捞出。
中小火放在网架上沥油。像海岸人家那样，配椰汁炖豆（mbaazi）或浓浓的奶茶趁热吃。
烹饪小贴士
天冷发酵慢，可以放进只开灯的烤箱里，或放在一碗温水旁边。酥油可以用黄油代替。二次发酵别太久（不超过15~20分钟），否则下锅会塌。
露营时制作
在家把面团做好、完成第一次发酵后冷藏带去。到营地室温放30分钟，整形、二次发酵后即可下锅。油炸时挡好风、用放得稳的锅，用过的油放凉后带走。