曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）

烹饪步骤

1. 鸡腿肉加孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、烟熏红椒粉、黑胡椒、一半的油、部分盐和部分青柠汁拌匀，腌15分钟。

   本步骤用料去骨鸡腿肉（带皮） 260g孜然粉 1茶匙芫荽籽粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙黑胡椒 ½茶匙植物油 1汤匙盐 0.6茶匙青柠 0.4个

2. 做达库斯莎莎：番茄、一半大蒜、青辣椒和一半香菜用料理机打成粗粒（或切得很碎），用部分青柠汁和盐调味。

   本步骤用料番茄 1个大蒜（瓣） 1个青辣椒 1个香菜 6g青柠 0.4个盐 ¼茶匙

3. 做腌洋葱：紫洋葱加一半青柠的汁和少许盐拌匀，放10分钟，洋葱变成粉色，辣味也会减轻。

   本步骤用料紫洋葱（切极薄片） ½个青柠 ¾个盐 ⅛茶匙

4. 做蒜香酸奶：把剩下的大蒜磨成泥加进酸奶，用盐调味。

   本步骤用料希腊酸奶 100g大蒜（瓣） 1个盐 ¼茶匙

5. 在26 cm · 1×的锅里（后面的数字是煎的锅数）倒入剩下的油，中大火烧热，鸡肉皮朝下放入煎5分钟至酥脆，翻面再煎4分钟，煎到最厚处达到75℃或切开没有粉色。静置3分钟，切成1 cm宽的条。

   本步骤用料植物油 1汤匙

   中大火

6. 干锅用中火烧热，玉米饼逐张两面加热至柔软（共约2分钟），用干净的布包着保温。饼上抹蒜香酸奶，放鸡肉、达库斯莎莎、腌洋葱和剩下的香菜。

   本步骤用料玉米饼（直径约15 cm） 6个香菜 6g

   中火