慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭
用现焙香料腌制的带骨羊肉进烤箱慢烤两个多小时，烤到肉一碰就离骨，再用羊肉汁焖饭并用炭火熏香的宴客版曼迪。
烹饪步骤
小干锅里放孜然粒、芫荽籽、黑胡椒粒和大部分绿豆蔻，中小火边晃锅边焙，出香味就倒出放凉，磨成细粉（绿豆蔻只用籽）。
本步骤用料孜然粒 1茶匙芫荽籽 1茶匙黑胡椒粒 ½茶匙绿豆蔻 3个
中小火大部分大蒜剁成细末，与香料粉、姜黄粉、一半的盐和部分融化的酥油调成糊。羊肉上划几刀，把香料糊抹匀，盖上保鲜膜冷藏腌制至少，最好过夜。烤前30分钟取出回温。
本步骤用料姜黄粉 ½茶匙大蒜（瓣） 2.4个盐 1茶匙酥油 0.9汤匙带骨羊肩肉或羊小腿 700g
预热烤箱（160 °C · 25×20 cm为温度和烤盘尺寸）。烤盘里铺上切厚片的一半洋葱，倒入水，放入扎孔的干青柠，再放上羊肉。用锡纸封严，烤，烤到叉子能轻松插入、肉能离骨即可。取出羊肉，烤盘里的肉汁撇去一些浮油留用。
本步骤用料洋葱 ½个水 300ml干青柠（扎孔） 1个
烤箱在20 cm的锅里融化酥油，放入切细丝的剩余洋葱，中火炒至浅金黄。加入剩下的绿豆蔻、肉桂、丁香、香叶和沥干的米炒1分钟，倒入肉汁并加水至米重量的约1.8倍，用部分剩余的盐调味。煮开后盖盖，转小火焖。
本步骤用料酥油 0.9汤匙洋葱 ½个绿豆蔻 2个肉桂棒（约5 cm） 1个丁香 3个香叶 1个巴斯马蒂米（淘洗后浸泡20分钟） 180g盐 ¾茶匙
中火→小火同时把烤箱调到220 °C，羊肉去掉锡纸再烤，把表面烤成深褐色、酥脆。
烤箱用夹子夹一块木炭放在燃气灶大火上烧，烧到整块通红。把羊肉放在米饭上，中间锡纸杯里放炭，淋一点酥油，立刻盖上锅盖熏。务必开抽油烟机、开窗进行。
本步骤用料天然木炭块（烟熏用） 1个酥油 0.6汤匙
大火在16 cm的小锅里融化剩下的酥油，中小火炒杏仁片，杏仁很容易焦，要不停翻炒，炒到金黄后加入葡萄干，拌到葡萄干鼓起。
本步骤用料酥油 0.6汤匙杏仁片 20g葡萄干 20g
中小火番茄、青辣椒、香菜和剩下的大蒜打成细泥，用柠檬汁和剩下的盐调味，做成达库斯酱。取出炭杯，把米饭铺在大盘上，放上羊肉，撒上杏仁和葡萄干，配达库斯酱上桌。
本步骤用料番茄 1个青辣椒 ½个香菜 5g大蒜（瓣） 0.6个柠檬 ½个盐 ¼茶匙
烹饪小贴士
一定要用带骨的部位，肉汁和胶质丰富，米饭才香浓。烤的过程中如果烤盘里的水快干了，补一点热水。提前一天腌制，味道会深厚得多。
露营时制作
有荷兰锅的话，在营地也能做出正宗的味道。把腌好的羊肉装冷藏箱带去，放在炭火上的荷兰锅里（锅盖上也放炭）慢烤2~3小时，再用同一口锅以肉汁焖饭。烟熏用篝火里的一块炭就足够了。